Vous êtes un certain nombre à confondre le kéfir d’eau et le kéfir de fruit. La graine est la même par contre les boissons sont issues de 2 recettes différentes.

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La recette du kéfir de fruits

C’est ma recette préférée pour la fabrication de boisson avec des graines de kéfir, elle est ultra simple, voire simpliste…!

Ingrédients :
  • 1 Litre d’eau minérale
  • Un récipient en verre de 1,5L
  • 6 carrés de sucre blanc
  • 2 figues séchées, Bio si possibles
  • 50 grammes de graines de kéfir
Protocole :

Dissoudre entièrement le sucre dans votre litre d’eau en remuant à l’aide d’une longue cuillère en bois. Mettre vos figues dans dans votre bocal d’eau sucrée et ajoutez y vos 50 grammes de figues. Poser un tissu léger et qui respire pour couvrir votre bocal, patientez 48H (ou jusqu’à ce que la figue remonte en surface). Buvez!

Le kéfir d’eau

Cette recette n’est en fait qu’une simplification de la recette de kéfir de fruit. Il vous suffit d’ajouter vos grains de kéfir dans de l’eau sucrée puis de patienter 24H-48H en fonction de votre goût personnel. C’est vraiment la limonade 100% naturelle par excellence.

Au niveau du goût je préfère la recette du kéfir de fruits, la boisson qui en est issue est plus douce en bouche.

Optimisation de la culture

Utilisez une passoire en plastique si possible pour y rincer vos grains de kéfir et filtrer votre boisson fermentée. Votre boisson embouteillée est placée au frigo, recommencez tout depuis le début en lançant une nouvelle culture :  la survie de vos grains dépend de votre capacité à les nourrir régulièrement.

Astuces méconnues

Pour ce qui est de la conservation, je vous conseille d’éviter la congélation et la déshydratation : la reprise de culture après ces 2 méthodes de conservations est un peu délicate.

Je conseille de placer ses graines de kéfir dans un bol d’eau sucrée et au frigo : Le froid ralenti la fermentation et vous êtes tranquille pour la survie de vos graines de kéfir pour un long moment. Pensez à changer de temps en temps l’eau sucrée de votre bol de kéfir. La fermentation est certes ralenti mais vos grains restent vivant et doivent avoir du sucre à se mettre sous la dent.

La recette du Kéfir de fruit en Vidéo

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59 Commentaires sur “Recette basique de Kéfir de fruit et kéfir d’eau

  1. choumi says:

    Bonjour,
    Je me suis lancée dans la production de kéfir il y a maintenant 3 semaines. Les 2 premières semaines ont été sans souci (kéfir bien gazeux et limpide avec figues ou pêches séchées) mais du jour au lendemain mon kéfir est devenu opaque et très gluant avec une légère mousse en surface. Cependant les graines continuent de se multiplier mais le kéfir est très sucré et très peu gazeux comme si les graines ne parvenaient pas à transformer le sucre. Quel est donc le problème et y a-t-il une solution ? Ma recette est la suivante : 1 litre d’eau de source, 2 cuil. en bois de sucre de canne, 2 figues sèches, 1 rondelle de citron bio et 2 à 3 cuil. à soupe bombées de graines de kéfir. Merci par avance.

    • Choumi says:

      Bonjour Karine,
      Merci pour cette réponse. Je rince effectivement les grains à chaque fois et ceux-ci sont très blancs, fermes et volumineux, ont une légère odeur acidulée mais agréable et prolifèrent sans problème.
      J’ai essayé à nouveau en remplaçant le sucre de canne par du sucre blanc. Le kéfir est alors moins trouble pendant la macération qui se fait avec dégagement de gaz mais redevint trouble après filtrage et perd son côté gazeux avec un goût pus sucré. Est-ce que pour autant il conserve les mêmes vertus qu’un kéfir « normal » ? Le gout sucré n’est il pas dû à une mauvaise décomposition du sucre ? Quel sucre utilisez-vous ?
      Merci par avance.

      • JeMangeVivant says:

        Bonjour Choumi,
        J’ai constaté que le kéfir est beaucoup plus actif et se développe mieux avec du sucre…blanc.
        Et oui, le glucose à l’état pur sans sels minéraux sans vitamines et bien, c’est ce que le kéfir préfère!
        Votre pièce est elle fraiche? le froid ralenti le processus.Essayez de préparez votre kéfir avec de l’eau tiède (37°)cela accélère la transformation.
        bon courage
        Karine

      • BMO says:

        Bonjour Choumi,
        la même chose m’est arrivé, il s’agit d’une contamination par des levures ou autres microorganismes extérieurs… le mieux : rincer bien vos grains, éviter que vos mains, même bien lavées, touchent grains ou liquide.
        Perso j’avais mis une demi coque pour le nourrir à reception d’une nouvelle souche et….. elle devait avoir été moins bien lavée que je ne pensais. Je l’ai faite bouillir 10mn, passée à éponge metallique avant, et je la réutilise parfois. Le calcium est bon pour les grains, çà les dope !
        Une fois bien rincés, mettez-les au repos 24 ou 48h : dans de l’eau avec une pincée de sucre, pas plus, et au frigo. Rincez-les de nouveau avant de les cultiver comme avant.
        Ébouillantez votre bocal aussi (mais pas juste avant d’en refaire, attention à la température.

        Bon courage

  2. llanso mireille says:

    j ai bu à jeun du kefir de fruit tres bon au gout tres petillant mais cela m a donné des brulures d estomac est ce que je peux continuer
    mon kefir n a pas de grain je l ai acheté au magasin bio une pourdre et une gelule
    esct que quelqu un peut me renseigner
    tres belle journee à vous
    merci
    mireilee

    • JeMangeVivant says:

      Bonjour Mireille,
      Le kéfir lyophilisé est une alternative lorsqu’on ne peut absolument pas avoir de kéfir frais mais je pense que le mode de fermentation et la qualité n’est pas identique à celui du kéfir frais.
      Essayez avec du kéfir frais

      De plus si vos avez toujours des brulures d’estomac c’est que pour le moment cela n’est pas adapté à votre terrain.Cela met aussi en évidence le taux d’acidité de votre estomac pas assez acide car les reflux et brulures sont du au manque d’acidité de l’estomac contrairement aux info erronées diffusé par les labos! Le ph doit être entre 1.5 et 3.
      réguler le ph de l’estomac avec du jus de citron, du vinaigre de cidre dilué dans de l’eau
      bon courage
      Karine

  3. pronto21 says:

    pour mon kékir de fruits que je ne rince jamais je lui met 20 cl de sucre roux , du citron ; des orange ; quelque branche de menthe avec du thé vert emallés dans de la gaze stérile et bien ficeller le tout ; pour ce qui est des grain s je le mets danc un petit récipient prcé de petit trou avec le couvercle reler au fond du pot avec une ficelle a poulet assez lache avec un bouton a chaque extrémité pour éviter quele petit pot ne s’ouvre ; pour ce qui est des fruit j’y reviens je coupe tout mes fruit et je les pressent avant de commancé la préparation du kéfir je met comme fruit tout ce qui me passe par les mains soit raisin frais , kiwi , banane , peche, abricots enfin c’est suivant votre humeur et choix et goût ; enduite je met deux figues ou des vdattes ou des raisin sec et encor bien d’autre pourvu qu’il soit sec car ce seront eux vos témoins de cette culture de symbiose micaculeuse medicalement votre essayéz et vous nous en direz des nouvelle de votre propre production égale a une production presque de premier cru de gourmandise ….a plus de vos nouvelles ..salutation d’un kéfirologue averti …. pour avoir l’effait gazeu prenez des bouteille avec join étanche du style bouchon porcelaine joint rouge ou bien du style veille bouteille de bierre et limonde et laisser 48 heure a temperature ambiente et ensuite bloquer au frigidaire jusqu’a consommation attentiopn en ouvran c’est de la bombe atomique sous préssion et ne remplissez jamais a raz bord laissez un tier de vide sous le goulot avant de fermer bonne dégustation ( pour booster la fermentation vous pouvez lui ajouter 5 cl de levain au gingembre (ginger beer )…et pour bloquer cette fermentation mettez vos bouteilles au frigo ou a la cave si bien fraiche mais quel ne gelle pas vous pouvez aussi mettre une petite pincée de levure de bolanger instantané ceci est pour un volume de cinq litre de boisson probiotique à souhait et consommez sans modération au moment que les infection automnalle arrivent ou bien sur l’été pour vous désaltére ou encore en apero le soir devant une bonne emission en famille ou copains copines vous verrez se cera extrapaordinaire du tout …

    • JeMangeVivant says:

      Bonjour CriCri
      Il faut envisager le kéfir tout comme le kombucha dans une prise en charge globale de son état de santé.
      Je m’explique:Vous ne pouvez pas espérer d’un produit qu’il pallie aux erreurs alimentaires et/ou comportementales de votre quotidien.
      Si vous consommez beaucoup de produits laitiers,ne faites pas d’exercices physiques, le kéfir n’est pas une potion miracle, il améliore et renforce le corps à condition de mettre d’autres stratégies en place.On ne peut pas d’un coté ne rien changer à son alimentation et de l’autre espérez qu’un seul aliment nous guérisse.
      Bon courage à vous
      Karine

  4. Mimi says:

    Bonjour,
    Je consomme du kefir de fruit depuis un peu plus d un mois.
    Et depuis une semaine je souffre aux niveaux articulaires, chevilles, genoux, pouces et poignets, épaules.
    Je voudrais savoir quels effets seconsaires ont été constatés du à la consommation de kefir? Et si mes problèmes articulaires sont dûs à sa consommation?
    Merci pour votre réponse
    Belle journée

    • JeMangeVivant says:

      Bonjour Mimi,
      Cela peut en effet avoir un lien.Dans la mesure où le kéfir a une action de détox les toxines, une fois libérées, peuvent se fixer aux niveau des articulations.Buvez plus d’eau pour activer l’élimination, vous pouvez continuer le kéfir.
      Bon courage
      karine

  5. Fanny says:

    Bonjour,

    J’aime énormément le kéfir, et j’ai tendance à en boire beaucoup, beaucoup… (parfois près de deux litres !)
    Pensez vous qu’on puisse en boire « trop » ? Le faible taux d’alcool est il dangereux pour l’organisme ?
    Merci de votre réponse,
    Fanny

    • JeMangeVivant says:

      Bonjour Fanny,
      Je ne pense pas qu’il puisse y avoir surdosage de Kéfir.Si votre corps le supporte bien et que vous n’avez aucun effet secondaire (cela arrive parfois mais c’est dés le début de la consommation )pourquoi vous priver.
      à bientôt

  6. Matthias says:

    Bonjour,
    Merci pour l’article, j’ai une question, voila deux semaine que j’essaye le kéfir mais je ne trouve pas cette boisson si bonne que ça, j’ai l’impression de boire un aspirine très dilué (un peu un gout de fruit confit) avec de l’orange (ou du citron). Ce n’est pas immonde mais ce n’est pas non plus la joie quand je bois un verre, il y’a donc deux solutions :

    – soit je ne suis pas fait pour ce genre de boisson
    – soit je la prépare mal

    Je met 80 gramme de kéfir, 1.5L d’eau minéral, du rapadura ( deux cuillères à soupe), deux figues et une demi orange bio et je laisse le tout fermenter 24H (la première fois 48H mais c’était infecte). Voyez vous quelque chose qui n’irez pas?

    Merci d’avance et bonne journée

    • JeMangeVivant says:

      Bonjour Matthias,
      Effectivement je pense qu’il vous faut opter pour du sucre roux voir blanc (c’est le mieux)
      Je sais ce que vous allez me dire sur le sucre blanc mais c’est ce que le kéfir préfère
      Le rapadura est beaucoup trop riche gardez le pour un autre usage mais donnez à votre kefir du pur glucose!!!
      Pour tout le reste rien à redire
      tenez moi au courant!
      Karine

  7. di mascolo says:

    Bonjour
    j’ai dans mon frigo des grains de kefir conservés dans de l’eau sucrée depuis environ 1 an. Y a t’il un risque à consommer ce kefir après si longtemps?
    Merci d’avance pour votre réponse.

    • JeMangeVivant says:

      Bonjour Maria,
      si les grain sont en encore humide, pourquoi pas? je vous conseille de relancer la production à blanc sans citron ni figue juste avec de l’eau et du sucre jusqu’à la fermentation de jeter le liquide puis de démarrer une nouvelle préparation consommable celle ci.

  8. Aurelie says:

    Bonjour

    Je viens d essayer de faire mon 1 er kéfié mais au bout de 48 h ma figue ne remonte pas
    J ai utilise des drains de kéfir acheté sur le site kombucha , de l eau filtré, du sucre complet bio, figue bio mais rien ne se produit
    Est ce que je dois recommencer est ce que les grains sont pas bons que je dois en recommander sur votre site…
    Merci pour votre réponse et votre site bien explique si j avais su…

    • JeMangeVivant says:

      Bonjour Aurélie,
      il n’y a pas de raison que votre kéfir ne fermente pas
      Je vous conseille de refaire votre préparation juste avec de l’eau de source et du sucre pour relancer l’activité du kéfir
      puis vous jetez le liquide et recommencez le protocole avec figues et citron
      Si vos grains sont bien clairs et translucides cela devrait repartir.
      Attention à l’emplacement évitez les courants d’air
      tenez moi au courant
      Cordialement
      Karine

  9. Carpentier Marie says:

    bonjour c’est mon preemier kéfir que je fais que dois faire des fruits a la surface merci et bonne journée

  10. Anne S says:

    Bonjour Laura,
    Pour le kéfir de lait, tu peux utiliser tous les laits disponibles : soja, amande, chèvre, ….
    Le kéfir de lait appréciera cependant un lait assez gras.

  11. Nathalie says:

    Bonjour,

    On m’a indiqué que mes problèmes de transit intestinal pouvaient être résolus en consommant du kéfir. J’ai lu tous les conseils de préparation, j’ai cependant une question à laquelle je ne trouve pas de réponse : est-il obligatoire de mettre du sucre ? En effet, je n’aime pas et je ne n’arrive pas à avaler les boissons sucrées. Est-ce possible de ne mettre que des fruits sans sucre ajouté ? Merci d’avance pour votre réponse. Cordialement.

    • seb says:

      Bonjour,
      il est effectivement obligatoire de mettre du sucre mais retenez qu’au terme de la fermentation, vous n’aurez plus aucune présence de sucre dans votre boisson.
      Amicalement,

  12. Virginie says:

    Bonjour,

    Je viens de parcourir votre site et les informations que l’on y trouvent sont très claires et me sont fort utiles ;-).
    J’ai une petite question concernant la culture du Kéfir de fruit. En effet, on vient de me donner des grains de Kéfir déshydraté. Actuellement sujette au stress, cela provoque chez moi quelques dérèglement (transit, eczéma…) malgré une alimentation saine ( pas de sucres ni céréales raffinés, beaucoup de crudités, de fruits, jus de légumes, pas de lait, pas de gluten…). Je me suis donc dit pourquoi essayer la culture du kéfir de fruits, d’autant que j’avais déjà fait pendant mon adolescence la culture du champignons pour le kéfir de lait, mais étant maintenant intolérante au lait, j’évite, d’autant que je ne suis pas fan du goût, …
    J’ai donc reçu mes grains que j’ai mis dans de l’eau à température ambiante avec du sucre, j’ai renouvelé cette eau sucrée pendant trois jours, en rinçant à chaque fois. Il me semble être maintenant en bonne voie, il a bien gonflé, on voit de petites bulles qui semblent indiquer que la fermentation est active et son odeur me rappelle celle du champignon de kéfir de lait en moins forte. je vais donc passer aujourd’hui à la confection de ma boisson à base de kéfir de fruit (recette classique figues et citron).
    Bon, voici donc mes questions :
    1/ Entre deux préparations de boisson, ou si je décide de séparer faire 2 cultures et alterner leur utilisation (pour pouvoir rattraper le coup si j’échoue sur une expérience par exemple!), comment faire ? Puis-je nourrir mon kéfir (sucre et eau) et le laisser à température ambiante en renouvelant et rinçant tout les jours ou bien dois-je le mettre au frigo couvert avec une gaze. Sachant que je souhaite que ma culture se développe un pour pouvoir en faire profiter mon entourage.
    2/Si je fais des essais avec des purées de fruits type framboises ou si mes figues s’ouvrent et perdent leur grains, ces grains vont se retrouver mélangés au grains de kéfir, cela pose-t-il problème? Dois-je mettre mes grains de kéfir dans de la gaze pour les protéger?

    Merci encore pour toute ces informations,
    Belle journée
    Virginie

    • seb says:

      Bonjour,
      Je ne peux que valider vos deux questions par des « oui » puisque vos réflexes sont très bons.
      La seule chose que je dirai c’est de ne pas les mettre au frigo. Si vous souhaitez couper votre culture en deux, alterner un jour sur deux en faisant des fermentations de 48h.
      Pour le surplus, effectivement tester avec de la purée de fruits est une très bonne idée.
      Je vous souhaite bonne culture,
      Amicalement,

  13. Jamonneau France says:

    J’ai 3 questions ! 1° Je buvais tous les matins un verre d’eau avec du citron et du bicarbonate de sodium, maintenant je bois du kéfir, puis-je ajouter du bicarbonate dans mon verre du matin ? 2° Puis-je faire mon kéfir avec de l’eau magnétisée ? 3° Puis-je donner des grains de kéfir à mes poules ou bien les mettre dans le compost du jardin ? Merci pour vos réponses

    • JeMangeVivant says:

      Le citron et le bicarbonate vont agir comme alcalinisant de votre corps, le kefir à la même propriété.
      inutile de rajouter du bicarbonate au kéfir.Oui pour l’eau magnétisé il n’y a pas de contre indication
      je n’ai jamais tenter le kéfir pour les poules par contre je mets mes souches de kombucha trop vieille et le surplus de kéfir au compost.

    • NathL says:

      on dit aussi que l’eau de rinçage peut être ajoutée à l’eau d’arrosage.
      Je le fais et mes plantes se portent bien (balcon)

  14. Diane Gagnon says:

    Bonjour, merci pour les conseils et les recettes. Est-ce que je peux congeler le liquide, soit ma production de kéfir d’eau. j’en ai trop pour 2 jours. Merci

  15. veronaique says:

    je viens de recevoir mon kefir de fruit
    combien de temps je peux le garder dans son sachet d origine?
    DOIS JE LE LAVER avant utilisation?

  16. Dupont says:

    Bonjour, mon kefir est très acide depuis 2 semaines. Je le fais avec de l’eau minérale, des figues bio, du sucre roux en morceaux et du citron bio. En revanche j’utilise une passoire inox. Je me demain s’il est mort du du fait de l’acidité et également par ce qu’il ne se multiplie pas. Help ! Les effets sont tellement bénéfique pour mes intestins ! Merci

    • JeMangeVivant says:

      s’il est acide c’est qu’il y a une réaction chimique sinon il resterait sucré, je crois simplement que vous attendez trop longtemps avant de le filtrer. 2 semaines c’est trop. au bout de 4/5 jours le kefir est prêt normalement

  17. arizona says:

    Bonjour, je viens d’essayer de réhydrater des grains de kéfir de fruits en mettant très peu d’eau et de sucre la première fois et en vidant l’eau sans rincer les grains pour la deuxième fois, j’ai augmenté au fur et à mesure la quantité d’eau à chaque renouvellements d’eau et de sucre toutes les 12 heures. Doit-on procéder comme cela ? Comment voit-on que les grains sont prêts pour préparer ma boisson ?
    Merci à l’avance pour votre réponse.

    • seb says:

      Bonjour,
      vous pourrez observer que vos grains sont prêts dès lors qu’ils auront repris une forme un peu plus grosse et ronde et qu’ils seront devenus clairs.
      Amicalement,

  18. Nikow71 says:

    Bonjour. Voilà quelques semaines que je fais du kefir de fruits avec figues et citrons. Et sur une de mes bouteilles de consommation j’ai l’impression qu’une mère s’est formée. La bouteille était entamée depuis 2 jours environ et stockée au frigo. Es ce normal? Dois je la garder? Comment je peux m’en resservir ? Sachant que du côté de mes pots ou je prépare là boisson, les graines de kefir ne se reproduisent quasiment pas. (J’ai récupérer les graines de mes grands parents qui n’avaient pas fait de kefir depuis quelques années, mais qui l’avait stocker dans l’eau)

    • seb says:

      Bonjour,
      c’est tout à fait normal, c’est une boisson contenant des bactéries et levures vivantes, donc elle continue à fermenter (plus lentement) mais elle continue tout de même.
      Rien d’anormal.
      Amicalement,

  19. souvay says:

    bonjour,
    je fais du kéfir depuis peu, il se reproduit très bien et a une bonne consistance, je le fait avec 1/2 citron et 1 orange coupée en 4, je le laisse 2 jours a température ambiante avec un linge dessus, mais je trouve qu’il ne pétille pas assez; j’ai lu plus haut qu’il fallait le boucher hermétiquement pendant la macération, est ce vrai? et une fois que j’ai retiré mes grains de kéfir, je presse mes fruits dedans et je sucre encore a mon gout, puis je met au frigo, dans une bouteille plastique style soda bouchée, est ce que c’est le bon procédé? et quand je laisse mon kéfir reposer, je met de l’eau et 3 cuil a soupe de sucre roux pour 100g de grains de kéfir, pouvez vous me dire si ma façon de faire est bonne svp?

    • seb says:

      Bonjour,
      lors de la première fermentation, il ne faut pas fermer hermétiquement, c’est lors de la seconde fermentation, vous laissez votre bouteille hermétique (surtout pas de bouteille en plastique, bouteille en verre type flip-flop) 1 à 2 jours à température ambiante avec un ajout de sucre éventuel et ensuite vous pouvez la mettre au frigo pour la consommer fraiche.
      Vous verrez que là, elle sera pétillante.
      Amicalement,

    • seb says:

      Bonjour,
      vous pouvez commencer par tester le pH de votre eau, si elle n’est pas assez calcaire, il faut augmenter son taux en minéraux par l’apport de coquille d’oeuf, de sel et/ou d’un coquillage.
      ça peut être une bonne piste de démarrage pour vérifier pourquoi il ne se reproduit pas comme vous le souhaitez.
      Une chose également qui fonctionne sans savoir pourquoi, c’est de le changer de place.
      Amicalement,

  20. Patricia says:

    Bonjour, je ne connais pas ce produit mais j’ai bien envie de l’essayer, problème, je suis diabétique, est ce possible?
    Cordialement

    • seb says:

      Bonjour,
      vous pouvez effectivement essayer ce produit. Par contre, il est important de respecter les temps de fermentation pour que le sucre soit totalement absorbé. Faites bien vos tests de glycémie durant les jours qui suivent les premières absorptions pour contrôler que tout est normal.
      Amicalement,

  21. Yo says:

    Bonjour, mes grains de kéfir sont tout mous, ne semblent pas se multiplier et une espèce de pellicule blanche et visqueuse se développe à la surface de l’eau. C’est grave docteur ? 😉 Comment puis je récupérer mes précieux ? Merci pour votre aide.

  22. Jimmy Rancourt says:

    Bonjour,

    je viens de faire mon premier kefir d’eau (fugue, citron) je l’ai filtré apres 36 heures. J’Ai mis mon kefir restant au frigo avec un peu de sucre et eau, si je veux repartir un kefir aux fruits dans une semaine, dois je reactiver les graines ou ils sont ok dans le sucre?

    merci

  23. christiane says:

    Bonjour,
    Je fais du kéfir depuis 3 ans et actuellement les graines sont plus petites qu’au départ, je mets de la cassonade, faut-il mettre du sucre blanc comme vous le suggérez ? Dans les bouteilles il y a tjours un dépôt blanchâtre mais le kéfir est très bon que me suggérez-vous pour faire grossir les graines et éviter le dépôt ?

    • seb says:

      Bonjour,
      effectivement il est préférable de mettre du sucre blanc bio avec le kéfir.
      Pour faire grossir vos grains, tester le pH de votre eau, il est possible que vous soyez en carence de minéraux, dans ces cas là ajouter des coquilles d’oeufs et une pincée de sel à vos cultures.
      Amicalement,

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