Je reçois chaque semaine une cinquantaine de questions sur la culture du kombucha. Bien souvent les questions sont récurrentes. Cette page servira de référence visible par tous les apprentis Kombucha’vores. Tout le monde est invité à participer!

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J’aimerais trouver et acheter du kombucha, connaissez vous une boutique ?

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Y’a t il un danger à boire de la Kombucha ?

Strictement aucun danger à partir du moment où tu ne cultives pas ton Kombucha dans un matériau oxydable. La boisson est légèrement alcoolisée mais vu le degré j’estime qu’il n’y a pas de risque à ce niveau là. J’ajouterai que comme tout ce qui est fait maison, tu dois respecter un certains nombre de règles élémentaires d’hygiène avec ta culture.

Comment soigner avec les propriétés du Kombucha ?

Je le dis souvent, le Kombucha n’est pas un médicament, tout simplement parce qu’il n’est pas classé comme tel par les officiels de la santé. La boisson acquiert cependant un certain nombre de propriétés bénéfiques pour l’organisme. J’en retiens 2 qui sont essentielles : Riche en probiotique et détoxifiante (acide glucoronique) .

Mon Kombucha a un goût de vinaigre, est ce normal ?

La boisson vire au vinaigre si tu laisses ta souche fermentée un peu trop longtemps ton thé. Essaye de gouter régulièrement le thé à l’aide d’une paille pour déterminer le moment de récolte adéquat.

Expédier vous le Kombucha en Belgique ?

Oui, il suffit de renseigner la bonne destination lors de la commande…

Le Kombucha permet il de lutter contre la grippe ?

Pas à ma connaissance…

Quelle est la bonne orthographe du mot « Kombucha » ?

On peut l’appeler « Combucha », « Komboucha ». Certains le nomment aussi « le champignon de longue vie », « le champignon miraculeux », « Fongus Kargasok »

Expédiez vous le Kombucha en Tunisie ?

Oui, il suffit de renseigner la bonne destination lors de la commande…

La consommation de Kombucha fait elle perdre du poids ?

C’est possible indirectement par un rééquilibrage de la flore intestinale, notez qu’il arrive aussi que l’on prenne du poids.

Connaissez vous le Carpe Diem ?

Oui, c’est une boisson toute prête fabriquée à base de Kombucha. Je l’ai goûté, c’est très bon mais je crois bien que la boisson est pasteurisée (à confirmer) ce qui en limite l’intérêt. Il existe des boisson qui sont non pasteurisées (Marque Thylbert)

A quel degré d’alcool s’attendre ?

2-3° Maximum, c’est la transformation du sucre qui fabrique cet alcool (principe de la fermentation)

Y’a t il une posologie à respecter ?

A mon sens non, buvez en quand ça vous chante, c’est le mieux à faire, c’est aussi une boisson « plaisir ». Il est toutefois conseillé de boire la Kombucha le matin au réveil pour bénéficier à 100% de l’effet pro-biotique.

Peut on manger le Fongus ?

Oui… mais personnellement  je préfère la boisson

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139 Commentaires sur “Questions & Réponses Kombucha

  1. noel gauthier says:

    merci merci merci content de vous avoir decouvert je bois de la kombucha depuis au moins 30 ans et j’en rafolle merci

  2. Jean-marie says:

    Bonjour,
    Je suis débutant.
    J’ai réalisé une première fermentation avec une souche achetée.
    J’ai filtré la préparation d’un litre au bout de 7 jours et je l’ai mise au frigo. Elle n’était pas pétillante et j’ai compris en lisant les commentaires qu’il fallait laisser le filtrat à température ambiante 1 semaine.
    Lors de la fermentation du kombucha, il apparaît un disque translucide en surface qui doit être une souche fille.
    J’aurais 2 questions :
    – quelles sont les durées de fermentation minimales (pour la première et pour celle qui a lieu dans le filtrat afin d’obtenir une boisson pétillante) ?
    – que fait on des souches filles obtenues lors de chaque fermentation?
    Merci de votre réponse.

    • JeMangeVivant says:

      Bonjour Jean Marie,
      la durée de fermentation est relative à la température ambiante.C’est la raison pour laquelle dans le frigo tout s’arrête (bonne méthode pour stopper la fermentation)
      En été, je compte 5 jours pour la première fermentation et 4 jours pour la seconde (il fait chaud chez moi en été)
      En hiver compter plus de temps le repère ce sont les bulles qui remontent à la surface.
      vous pouvez garder vos souches dans du kombucha et le mettre au frigo elles se garderont très bien.Vous pouvez également en faire bénéficier vos amis.
      à bientôt
      karine

  3. jeanb141 says:

    Bonjour,
    Suite au déménagement, je n’ai plus de souche Kombucha. Je suis heureux d’avoir découvert ce site!
    Je suis dans la région de Fontainebleau et je cherche une belle souche Kombucha et aussi des graines de Kefir de fruit. Je peux me déplacer, qui aurait la gentillesse de m’en fournir.
    Un grand merci d’avance!

    • JeMangeVivant says:

      Bonjour jeanb,
      Merci pour vos encouragements, j’ouvre une boutique en ligne ce vendredi 6 février vous y trouverez des souches de kombucha et de nombreux autres ferments.
      j’espère que cela répondra à votre demande.
      a bientôt
      karine

  4. jeanb141 says:

    Bonjour,
    Je déconseille FORMELLEMENT l’usage de bouteille plastique car il libère
    des phtalates et autres bisphénols! Toute utilisation de plastique est à banir absolument dans la vie quotidienne.Le lobby du plasique est très actif à la CE
    à Bruxelles pour éviter l’interdiction Résultat: le bisphénol A interdit est
    maintenant remplacé par …d’ autres bisphénols (??) tout aussi NOCIFS!
    Ceci est basé sur de nombreuses études scientifiques à la base de nombreuses interdictions dans beaucoup de pays: USA,Canada,Suisse,…
    A suivre aussi dans QUE CHOISIR, 60 MILLIONS entre autres.
    Récipients recommandés: verre et terre cuite.
    Moi j’utilise une boule en verre type aquarium qui a l’avantage d’être de
    grande capacité et peu encombrant (6/7l)
    Cordialement,
    jeanb141

  5. Philippe Liogier says:

    Bonjour,
    J’aurai certaines questions à vous poser sur la préparation au kombucha si vous voulez bien y répondre cela m’aiderait . Merci.
    Je vis dans un appartement très mal chauffé ( il fait assez froid).j avais acheté deux souches kombucha et je les ai mises en bocaux en verre en prenant toutes les précautions pour les manipulations et autres.
    Les premières préparations que j’ai obtenu ne sont pas trop mal . Elles pétillent un tout petit peu mais bon on ne peut pas tout avoir ( sourire). J’ai refait trois autres préparations car l’un de mes deux kombucha m’a donné une autre souche mais au dessous de le souche mère .Est ce normal que la souche fille soit sous la mère?
    En outre , comme il fait relativement froid chez moi, combien de temps dois je laisse macérer mes préparations? Au bout de combien de temps dois filtrer les préparations?
    Au bout de combien de temps vais je obtenir une autre souche ( fille) ?
    Merci pour vos réponses et croyez en toute ma sympathie .
    Philippe

    • JeMangeVivant says:

      Bonjour Philippe,
      C’est vrai que le Kombucha se développe mieux lorsque la température est élevée mais il est tout a fait possible d’obtenir de la boisson dans un appartement plus froid.
      Vous devez effectuer 2 filtrations la première avec la souche jusqu’à ce que le mélange fermente c’est à dire que de petites bulles se forment, puis la seconde sans la souche le temps est variable; il faut que cela pétille.Il n’y a pas de raison pour que votre Kombucha ne fermente pas, car même s’il fait froid ce n’est quand même pas une glacière ou un frigo.
      En ce qui concerne les souches filles, veillez bien à ce que le liquide recouvre la souche pour éviter le développement des moisissures.Pour obtenir des souches vous pouvez « sacrifier » un mélange c’est à dire ne pas filtrer la deuxième fois et laissez les souches se développer durant quelques semaines la boisson sera beaucoup trop acide pour être consommé mais vous aurez une nouvelle souche.Pour accélérer le processus vous pouvez également ajouter du sucre car le Kombucha en a besoin pour se développer.
      Bonne chance
      Karine

  6. Claire says:

    Bonjour,

    J’aimerais savoir si le kombucha ne pétille pas est ce qu’il a la même valeur nutritive qu’un kombucha qui pétille. J’ajoute un peu de jus de gingembre frais pour aider à la faire pétiller mais la ca fait 2 jours que je l’ai filtré et il n’est pas pétillant, c’est la première fois que ca m’arrive. Ou peut-être mon champignon n’est plus bon. Quelqu’un peut me répondre?? merci à l’avance.

    • JeMangeVivant says:

      Bonsoir Claire,
      Si la boisson ne pétille pas c’est qu’il n’y a pas eu fermentation.Effectivement votre champignon est peut être trop vieux .Vous avez très certainement des souches filles que vous pourrez utiliser.Il est conseiller de renouveler la souche tous les 3 mois.
      Karine

  7. Myriam says:

    Bonjour j’aimerais connaître votre opinion sur la consommation de kombucha en etant enceinte ou qui allaite vu lalcool et la theine merci

  8. Myriam says:

    Bonjour je voudrais savoir si il est possible de boire du kombucha enceinte ou lorsquon allaite vu la theine le sucre et lalcool .. ???? Merci beaucoup !

    • JeMangeVivant says:

      Bonsoir Myriam,
      Le taux d’alcool dans le Kombucha est infime et ne présente pas de danger pour le BB.En ce qui concerne le sucre et la théine il sont dégradés lors de la fermentation, ainsi on bénéficie des propriétés énergisante et détoxifiante du Kombucha sans les inconvénients.Vous pouvez donc consommer votre Kombucha en toute sécurité.
      karine

  9. Olivier says:

    Merci pour votre réponse.
    J’ai enfin trouvé un contenant, dans une boutique sur internet : un vinaigrier de 20l en verre sur support avec robinet de tirage bas.
    Le déménagement de mr kombu est d’ailleurs prevu pour aujourdhui.
    S’il y a des intéressés, une recherche google permettra de trouver les deux boutiques qui le vendent.

    J’en profite pour une petite question .:
    Auparavant j’utilisais 5 bocaux pour faire mes dix litres de kombucha. Je n’ai dorenavant plus qu’un contenant. Dois je mettre plusieurs champignons dans ce gros récipient ou un seul suffira ?

    Bonne journée.

    • JeMangeVivant says:

      Bonjour Olivier
      Comme la quantité de liquide à transformer est plus importante, je pense effectivement qu’il vous faudra mettre plusieurs souches pour le démarrage de Mr Kombu (j’adore cette expression si vous le permettez je l’utiliserez dans mes articles).
      Bonne continuation
      Karine

  10. Pascal says:

    Patrice,
    Il est tard pour envoyer cette réponse mais je viens seulement de découvrir le blog ! Surtout n’utilse pas d’aluminium pour quoi que ce soit en alimentaire, c’est un métal qu’il faut absolument en alimentation, il est d’ailleurs interdit dans l’horeca en Belgique depuis de nombreuse années. Les puissant lobbies parviennent encore à le vendre sur le marché mais de nombreuses études montrent qu’il faut l’éviter à tout prix ! Pour le kombucha, il existe des récipient en verre de grande quantité, c’est ce que j’utilise. Bien à toi.

  11. Daniel says:

    Bonjour
    J’ai reçu par la poste une souche de kombucha. Mon premier essai a été par un échec ,de la moisissure se formait sur le dessus de la nouvelle souche.Au deuxième essai,j’ai rajouté 4 cas de vinaigre et je l’ai mis dans un placard au noir,mais de nouveau de la moisissure sur le dessus !!!!!Quel problème peut-il y avoir ? Je prends du thé noir,du sucre blanc (80g),mon kombucha tombe toujours au fond : le ph n’est peut-être pas bon ?

    • JeMangeVivant says:

      Bonjour Daniel,
      Je vois plusieurs piste à explorer:
      -au bout de combien de jours filtrez vous la boisson?
      On filtre la boisson au bout de 5-6 jours, puis on laisse fermenter 1 semaine sans champignon
      La moisissure a plusieurs origines:
      -le ph effectivement comme vous le signalez pas assez acide d’où la nécessité de gardez de la boisson pour ré-ensemencer la nouvelle préparation ou de rajouter du vinaigre DE CIDRE
      -Des contenants et ustensiles souillés ou pas suffisamment nettoyés
      – des poussières qui tombe sur le champignon, on recouvre toujours le bocal d’un linge fin ou d’une gaze
      Vous me dites que la moisissure s’est développé sur la nouvelle souche, cela signifie que la première fermentation a eu lieu donc que votre champignon est actif.
      tenez moi au courant
      Karine

  12. gairo says:

    je suis a ma premiere culture mais je suis fasciné par les temoignages et je suis impatient de gouter ma premiere production mecie de nous conseiller.

  13. gairo says:

    mes questions sont les suivantes:
    – rendre le thé très sucré est-il bon pour la préparation de la boisson?
    -qu’est ce qu’on appelle vieux kombucha et jeune kombucha?
    parce que ma souche m’a été donné par quelqu’un et il là utilisé avant moi
    alors comment ferai-je pour dater ma souche?
    – est-ce ancienne souche cultivé dans une récipient plus grand devient une nouvelle souche?

    • JeMangeVivant says:

      Bonjour Gairo,
      Le sucre est indispensable dans la préparation du Kombucha car c’est sa dégradation grâce à l’action du symbiote (souche)qui produira la boisson aux propriétés que nous connaissons.Trop de sucre n’est pas nécessaire compté 25g à 30g par litre.
      Une souche de Kombucha va être active durant 2 à 3 mois puis peu à peu va se fatiguer, on la remplace donc par une nouvelle souche produite par elle même lors des productions précédentes.
      Je vous conseille de garder les nouvelles souches(jeunes) et de les utiliser pour la production de votre kombucha.
      j’espère avoir répondu à vos questions
      Karine

  14. Savana says:

    Bonjour! Ma mère fait du kombucha et elle se demande qu’est-ce en fait le 《bébé kombucha》? Aussi, nous avons retrouvé des petits vers blancs sur la maman kombucha, car des mouches s’étaient infiltré, mais nous l’avons rincé, mais nous nous demandons si le breuvage est encore consommable ou s’il faudrait le jeter? (La couleur, la senteur, le goût, tout semble correct)
    De plus, on se demande qu’est-ce qu’on doit utiliser pour filtrer?
    Merci beaucoup!

    • JeMangeVivant says:

      Bonjour Savana,
      Je vous conseille de jeter la mère et d’utiliser la nouvelle souche, car même bien rincer il reste des oeufs ou larves et avoir des parasites dans le corps n’est pas trés bons(cf article hulda clark)
      Quant à la boisson, vous pouvez la jeter aussi
      Protéger bien votre préparation avec une gaze ou un tissus fin, surtout durant les fortes chaleurs où les insectes pullulent.
      à bientôt
      karine

  15. adeline says:

    Bonjour,
    je me permets de venir vers toi car malgré la lecture de l’article et des commentaires, je ne trouve pas de solution au problème que je rencontre avec mon Kombucha.
    Souche achetée avec le liquide de reprise, la première fermentation a lieu je pense puisque j’obtiens une nouvelle souche sur le dessus ‘en une semaine environ )mais :
    – le gout reste bien sucré je trouve (par rapport à ce que j’ai gouté du commerce à savoir Karma Kombucha)
    – à la deuxième fermentation sous vide d’air j e n’ai aucune production de gaz
    Merci d’avance pour ton aide
    Adeline

  16. Stéphanie says:

    Bonjour, j ai recue une culture de kombucha en cadeau. Je n ai jamais faite encore de kombucha et j ai voulu goûter au liquide mais j ai utilisée une cuillère en métal. Est-ce que je dois jeter la culture et commencer avec une nouvelle ??

    • JeMangeVivant says:

      Bonjour Stéphanie,
      Votre boisson n’est pas altérer parce que vous avez utiliser une fois une cuillère en métal.
      L’idée c’est de ne pas laisser le métal en contact avec sa culture trop longtemps
      à bientôt

    • JeMangeVivant says:

      Bonjour Maryse,
      Plus vous laissez la boisson avec la souche plus il s’oxyde et se transforme en vinaigre
      Je vous conseille donc de l’utiliser comme tel et de recommencer une nouvelle production de Kombucha

  17. Charlie says:

    Bonjour Karine,

    J’ai commencé ma première production de kombucha et je suis impatiente!
    Pour la préparation J’ai mis beaucoup de sucre roux une fois le thé vert à la mangue un peu refroidi (le sucre roux n’a pas bouilli avec)
    j’ai ensuite goûté rapidement avec une cuillère en métal au bout d’une semaine (j’avais oublié cette contre-indication). Est-ce grave? Dois-je consommer ou jeter la boisson.
    Sinon il y a eu une belle fille et de très fines bulles bien que le mélange soit très sucré. J’ai retiré la les deux souches, rincées et laissé dans du vinaigre de cidre à température ambiante en attendant de faire une nouvelle production.
    J’ai mis la boisson dans des bouteilles en verre hermétique que j’ai laissé à température ambiante depuis 3 jours pour continuer la fermentation.
    Je suis un peu inquiète cependant car il y a quelques bulles visqueuses et un petit amas beige marron qui s’est formé à la surface maintenant.. Est-ce normal? Fallait-il filtrer la boisson avant la deuxième fermentation?
    Merci d’avance.

    • JeMangeVivant says:

      Bonjour Charlie,
      Vous avez tout bon et les amas marrons et visqueux sont normaux
      Ne jetez pas votre boisson même si vous avez utilisé une cuillère en métal l’idée c’est :pas d’objet métallique plongé en continu dans la boisson.
      à bientôt

  18. celine says:

    BOnjour,

    Cela fais plus ou moins un mois que j ai commencer a produire du kombucha, donc la premiere fois j ai jeter mon litre en gardant un peu de starter, et voila que je viens de terminer ma deuxieme fois ,et je remarque comme des micros vraiment tout petit vers blancs nager en surface,vraiment tres petit,est ce normal ,est ce que ca fais parti de ce que qu on appelle une boisson vivante?. j ai toujours recouvert mon pot avec un tissu et un elastique et il n y avais aucun vers sur la souche mais dans le liquide a la surface , s est vraiment comme des tous petits filaments minuscules..

    • JeMangeVivant says:

      Céline
      JETEZ TOUT LA SOUCHE ET LA BOISSON
      NON NON et NON une boisson vivante c’est n’est pas une boisson avec des vers vivants à l’intérieur.
      Vérifiez le récipient et recommencez avec une souche saine
      De plus 1 mois entre chaque production c’est trop long votre boisson va être trop acide
      15 jours maximum avec une filtration entre les 2
      A bientôt
      Karine

  19. celine says:

    et une autre question cela fais 2 fois que j ai une fine peliculle en surface,la premiere je l ai jeter, et cette fois ci je l ai conserver et remis dans ma troisieme lancé avec la souche ,faut il le faire comme ca et est ce normal que les 2 ,donc la fine peliculle et la souche coule au fond directement?
    merci

    • JeMangeVivant says:

      Votre souche se renouvelle automatiquement cela permet de continuer la production lorsque le première souche s’épuise (2 à 3 mois)
      Gardez cette « fille » dans de la boisson et utilisez la plus tard Vous avez aussi d’autre utilisation

      A bientôt

  20. celine says:

    Bonjour,

    merci pour votre reponse rapide, je viens a peine d acheter la souche, un peu decu du coup, est ce que vous savez comment ca as pu se passer ,ces parasites a l interieur du bocal? et avez vous des souches a vendre ,a envoyez?
    merci et bonne journée

    • JeMangeVivant says:

      Bonjour Céline,
      Pour votre ancienne souche
      soit elle était déjà parasitée lorsque vous l’avez reçu
      soit des insectes sont arrivés durant le processus
      Pensez à avoir des ustensiles bien propres et recouvrir la préparation
      Nous avons des souches saines en vente dans la boutique

      à bientôt
      Karine

  21. sereme says:

    une femme portant une grossesse peut elle boire la boisson komboucha ?
    si oui quel sont les effets bénéfique sur sa santé et sa grossesse?

  22. Tallagrand says:

    Bonjour,
    J’ai également retrouvé la partie supérieure de mon kombucha infestée de petits vers blancs. J’ai jeté la partie supérieure et gardé la deuxième partie du kombucha qui s’est démultiplié. Après lavage soigneux j’ai préparé un nouveau mélange. Dois-je malgré tout, par précaution, tout jeter?
    merci d’avance pour votre réponse,
    Aliénor

    • seb says:

      Bonjour,
      je serai tenté de dire quand il y a doute … il n’y a pas de doute !
      Lorsqu’on boit des boissons fermentées, il faut surtout garder son bon sens. Si vous buvez cette boisson en ayant un doute, mieux vaut repartir sur une culture 100% fraîche.
      Amicalement,

  23. GIRARD says:

    Bonjour,
    J’ai l’habitude de faire mon kombucha, depuis 2 semaine je le jette car il est très visqueux, épais, je n’ai rien changé à la préparation.Quelqu’un peut-il m’aider?
    Merci

  24. anne says:

    Bonjour,
    Merci pour tous ces conseils!
    J’en suis maintenant a ma troisième production et je n’ai pas encore 1 seul contenant assez gros pour contenir ma production. J’ai plusieurs pots et un saladier donc ca fait beaucoup dans la cuisine. Je voudrai savoir s’il est possible de stocker la production pendant le temps de la premiere fermentation dans un placard (avec une gaz ou un torchon sur le dessus bien sur). Je pose cette question car je sais que le kombucha ne doit pas étouffer et qu’il lui faut de l’air…mais jusqu’a quel degré?
    Merci par avance de votre réponse!

  25. Marjolaine Lafrance says:

    Moi, je ne suis pas une spécialiste mais je laisse le champignon au moins dix jours ds le thé.. J’aime lorsqu’ il a un goût vinaigré et contient des bulles. Je met parfois jusqu’à 3 champignons par 12 tasses de thé. J’achète le thé en feuilles « ORANGE PECOE en vrac. Dans ma région on ne le trouve que chez « BULK BARN ». Je trouve que le EARL GREY est trop parfumé. Ce matin j’essaie le thé ASSAM . Le thé en sachet n’ pas un goût assez accentué.

  26. Marjolaine Lafrance says:

    J’en ai vu dans un marché aux puces. Les traiteurs achetent des cornichons ou autres dans de gros pots en verres. Vous devriez vous informer à eux.

  27. Marjolaine Lafrance says:

    J’achète une MAIN DE GIGEMBRE , je la lave avec la pelure, je la coupe en gros dés, je passe le tout au robot culinaire. J’infuse le tout avec l’eau, le thé et le sucre. Lorsque froid, je coule le tout. J’y met le champignon, je couvre d’un coton et j’attends 10 jours.

  28. Marjolaine Lafrance says:

    Bonjourm J’ai 68 ans et je prends du Komboucha depuis 2 mois. Depuis 1an j’avais des problèmes, soit difficulté à uriner d’un trait et mauvaise odeur de mon urine, comme bien des personnes de mon âge. J’ai fait une double recette de komboucha tous les 10 jours, que j’ai ingurgité et depuis tout est rentré dans l’ordre.
    J’aimerais que les gens déclarent ici les bienfaits que ce breuvage leur a apporté.
    Merci

  29. Irène says:

    Bonjour

    J’ai démarré une boisson il y a 15 jours et la boisson est devenu trop acide.
    Il y a une fine pellicule transparente au dessus et des bulles, s agit il du bébé kombucha ? Je garde le tout pour démarrer une autre boisson ?

    Merci pour votre réponse
    Irène

  30. Daniel says:

    Bonjour,
    Je viens de mettre en bouteille ma seconde préparation de kombucha. Tout s’est très bien passé!
    J’ai cependant une question:
    « Une seconde souche (souche fille) s’est développée lors de la seconde préparation, en surface. La souche mère étant au fond. Que dois-je faire de cette nouvelle souche, puis-je l’utiliser pour la troisième préparation en la joignant à la souche mère? »
    Mille mercis pour le temps que vous consacrerez à cette lecture et à la réponse éventuelle!

    • JeMangeVivant says:

      Bonjour Daniel,
      Il faut que vous gardiez les nouvelles souches car la souche mère devient moins active au bout de 2,3 mois, il faut donc la remplacer.
      En attendant vous pouvez la laisser s’épaissir puis la stocker au réfrigérateur dans de la boisson.Pensez à ajouter une c à s de vinaigre de cidre lorsque vous la réactiverez.
      Bonne continuation,
      Karine

  31. Géraldine says:

    Bonjour,
    Juste un petit partage d’experience.
    Je fais mon kombucha depuis 2 ans et comme je me suis lassée du kombucha au thé (thé vert, noir, aromatisé ou pas…) je me suis penchée sur le yogi tea (qui ne contient pas de thé en général).

    J’ai fait des essais avec du yogi tea « Rose » composé essentiellement de Hibiscus, fleurs de camomille, fleurs de sureau, fleurs de tilleul, pétales de rose rouge… dans l’infusion j’ajoute quelques fleurs séchées d’hibiscus. Oui, j’adore l’hibiscus.
    En seconde fermentation j’ajoute des framboises ou des fruits rouge (surgelées bio).
    Ca donne un kombucha rouge absolument délicieux et très pétillant avec un petit gout de framboise….
    Voilà, voilà, je voulais juste partager tout cela.
    Merci pour votre site

      • stephane says:

        Bonjour,
        On trouve des récipients en verre de plus de cinq litres assez facilement dans les biocoops, et en plus gratuitement. Il suffit de les demander avec un grand sourire. Se sont à la base des récipients dans lesquelles sont stockés des olives qui sont vendues au détail.

  32. Yves says:

    Bonjour! Je suis à ma première fermentation de Kombucha. J’essaye de me renseigner le plus possible. J’ai remarqué, que sur plusieurs site, on explique que pour que notre Kombucha soit pétillant, il faut l’embouteiller après la période de fermentation (environ dix jours) et laisser les bouteilles à températures pièce pour un autre 4 à 7 jours….

    Mais voilà ma situation. Je ne suis qu’à la 4ième journée de la première fermentation. Mon kombucha est déjà pétillant…? Il est encore sucré par contre et pas encore assez acidulé.
    Mais comme il est déjà pétillant, devrais-je quand même faire la seconde fermentation en bouteille? Et est-ce normal que ce soit déjà pétillant après seulement 4 jours?

    Merci et bravo pour votre site 🙂

    • JeMangeVivant says:

      Bonjour Yves,
      Même s’il est encore sucré vous pouvez l’embouteiller le sucre continuera à se dégrader en bouteille.
      plus vous attendez plus le thé s’acidifie
      Testez plusieurs bouteilles à 1 ou 2 jours d’intervalle
      S’il pétille c’est bon signe c’est que tout se déroule bien
      Bravo

  33. beaulieu says:

    bonjour j’ aime mon kumbucha lorsqu il a seulement 3-4 jours de fermentation, cela peut il causer un problème? y a t il moins de présence d alcool avec moins de fermatation. merci

    • JeMangeVivant says:

      Bonjour Eve,
      C’est justement là qu’il est le meilleur gustativement moins d’alcool moins d’acidité, beaucoup plus doux et suave en bouche
      cependant il a moins de propriétés antibiotiques.
      L’important étant de se faire plaisir avec une boisson saine et bonne pour le corps
      Bonne continuation
      Karine

  34. Safran says:

    J’ai laissé fermenter mon Kombucha plus de 20 jours car j’en avait trop fait pour mes besoins de consommation. Est-ce qu’il peut être encore bon?

  35. Christal says:

    Bonjour,

    Tout d’abord merci pour votre site et tous vos conseils.

    J’ai acheté il y a quelques jours votre kombucha. J’en suis à 8 jours de fermentation. Je compte aller jusqu’à 10. Petite question, après la fermentation il faut le mettre en bouteille, ça j’ai bien compris et laisser une petite quantité pour les autres préparations. Quand je mets le liquide en bouteille dois-je le filtrer et dois-je fermer la bouteille pour la laisser à température ambiante ?

    Merci d’avance.

    • JeMangeVivant says:

      Bonjour Christal,
      10 jours pour la première fermentation c’est le maximum.
      Observez votre boisson y a t il déjà des bulles dés 5 ou 6 jours ?
      L’odeur est elle douce ou acide ?
      goutez le est ce encore sucré?
      Lors de la deuxième fermentation vous devez filtrer bien sur pour évitez d’avoir trop de dépôts dans vos bouteilles puis fermer les dites bouteilles ( j’utilise des bouteilles de limonade)
      Attention car avec la production de gaz carbonique si vos bouteilles ne sont pas fermées hermétiquement les bouchons risquent d’exploser.
      température ambiante durant quelques jours puis frigo pour la conservation
      karine

  36. Julie Fauteux says:

    Bonjour,
    J’en suis à ma 4e préparation de Komboucha. Tout s’est bien passé pour les précédentes. Cette fois -ci il n’y a pas de bébé et le komboucha est beaucoup plus sucré que les précédents. Il n’y a pas beaucoup de pétillant aussi. J’attend 10 jrs avant d’embouteiller et je mets du jus de gingembre pour les bulles. Il y a des petites bulles qui remontent à la surface. Est-ce que ma mère Komboucha est encore active? Merci!

    • JeMangeVivant says:

      Bonjour Julie
      vous décrivez les aspects d’un kombucha non actif
      normalement une mère est active durant deux mois
      pas de souche en formation, du thé encore sucré et pas de bulles
      – soit vous attendez sans rien ajoutez ni le bouger
      – soit vous relancez une production basique pour récupérer une nouvelle mère
      Basique :eau de source + thé + sucre.
      karine

  37. Jean-Philippe says:

    Bonjour

    Merci pour toutes ces infos précieuses sur la kombucha..!
    J’aimerai savoir si je pouvais conserver mes bouteilles de kombucha à la cave et si oui combien de temps??
    Merci

    • JeMangeVivant says:

      Bonjour Jean Philippe,
      je vous conseille de consommer votre kombucha au fur et a mesure de votre production
      le risque est que la boisson continue à « travailler » malgré l’absence de souche et qu’elle s’acidifie
      si vous voulez faire du vinaigre de kombucha vous pouvez les oublier à la cave mais seulement dans ce but ci
      Cordialement

    • JeMangeVivant says:

      Bonjour
      Cela arrive je ne sais pas bien pourquoi
      Cela peut être du à l’age de la souche, la tempéature ambiante
      le thé utilisé ou le sucre
      jette la boisson, rince bien ta souche et recommence le processus
      cordialement
      Karine

  38. Ghislaine says:

    Bonjour,

    J’ai parti une culture mère avec une btle de Kombucha du commerce dans un pot de 1 gallon avec une recette de base pour la fabrication du Kombucha. Il a mis presqu’un mois pour que la mère culture soit intéressante. Ma question est, est-ce que je peux embouteillé le liquide contenu dans ce gallon considérant que je n’avais pas de mère souche au départ et que sa croissance s’est faite dans cette préparation ? Merci de votre réponse.

  39. François says:

    Bonjour,
    est il possible de réaliser du kéfir et du kombucha simultanément, ensemble dans le même bocal ?
    Il s’agit de 2 fermentations lactiques qui demande à peu pré les mêmes conditions (milieu aqueux sucré légèrement acide) , y aurait il des incompatibilités ? Le thé incommode t il le kéfir par exemple ? Des problèmes de longévité des grains de kéfir ou de la mère de kombucha ?
    A vous lire, bonne journée.
    François

    • seb says:

      Bonjour,
      on parle de deux boissons avec des propriétés différentes.
      Je pense vous donner la réponse en vous disant qu’il est même préférable que les deux contenants soient éloignés l’un de l’autre d’au moins 30 cm.
      Amicalement,

  40. Virg says:

    Bonjour,
    depuis plusieurs mois, je fais des préparations de kombucha. Je n’avais aucun soucis, j’avais même 14 kombuchas. Mais lors de ma dernière préparation, j’ai du en jeter 8 car il y avait des vers blancs sur eux. Je viens de les regarder et il y a encore 2 avec des vers blancs.
    Comment ont-ils pu venir sur mes kombuchas? J’ai trouver 2 moucherons dans le placard où ils sont, est ce que cela peut avoir un rapport?
    Il ne me reste que des bébés. Peuvent-ils être contaminés?
    Merci pour votre réponse.
    Virginie

  41. clairehelene says:

    Bonjour,
    merci pour tout ces conseils très utiles! j’aurais une petite question à propos d’une bouteille du commerce: on m’a donné une bouteille de kombucha du commerce et je l’ai stockée à température ambiante, et oubliée pendant deux semaines. En l’ouvrant, déluge de gaz et de mousse, pourtant au goût c’est impeccable: est-ce que je peux le boire? doit on mettre les bouteilles du commerce au frigo tout de suite après achat? j’hésite à boire ce kombucha, car il y a vraiment beaucoup de gaz et de mousse qui sort non stop 🙂 Merci 🙂

    • JeMangeVivant says:

      Bonjour claire Hélène
      vous pouvez le boire ou du moins y gouter au pire il sera trop acide au mieux il sera agréable en bouche
      cela arrive très souvent qu’il y ait beaucoup de gaz carbonique c’est signe que votre boisson est bien active.Pour éviter ce désagrément la prochaine fois consommez le plus rapidement

  42. marie says:

    Bonjour ! Merci pour les précieux conseils que vous prenez la peine de répondre en réponse aux questions qui vous sont posées.
    Voila, j’ai fait ma propre mère avec une bouteille de kombucha du commerce et j’ai ensuite produit ma première préparation que j’ai embouteillé il y a quelques jours. J’avais une question concernant certains dépots brun visqueux qui était en dépot au fond de ma jarre et sous mon champignon mère. Avant d’embouteillé j’ai filtré ma préparation et j’ai rincé mon champignon avant de partir ma prochaine préparation mais je me questionnais à savoir si c’était normal. On parle souvent de filament noir, mais une genre de boue brune pale est-ce normal?

    Merci

    • JeMangeVivant says:

      Bonjour Marie
      les dépôts marrons sont produits durant le processus de transformation du thé en kombucha
      Vous avez très bien fait de le filtrer puis de le rincer cela n’empêchera pas la prochaine production.
      vous avez eu les bons réflexes
      karine

  43. Dany Dutheil says:

    Bonjour,

    Je ne sais comment réussir en hiver mon kombucha alors que la température chez moi n’excède pas 17 degrés et que mon poêle à bois n’est pas toujours allumé. Je pensais à une « couverture chauffante » du style de celle que l’on propose en animalerie pour les serpents mais avant de me lancer dans cet achat particulier, j’aimerais votre avis et vos conseils.

    Merci pour votre envoi soigné et les délicieux kombuchas de l’été !

    dany

    • JeMangeVivant says:

      bonjour Dany
      j’espère que ce post m’arrivera pas trop tard car je vous déconseille les tapis chauffants.j’ai « cuit »toute une famille de kombucha à cause de cet accessoire.Le problème c’est que cela chauffe en continue et fini par être trop chaud.Je pense que la solution réside dans un programmateur qui régule la température, j’ai pas testé, trop peur de nuire à mes souches.

  44. Alexandra says:

    Bonjour,
    Je viens d’acheter un champignon mère. Est ce que je dois le mettre au complet lors de ma première préparation ou simplement un morceau ?

    Si je dois simplement en mettre un morceau, comment je conserve le reste du champignon mère?

    • JeMangeVivant says:

      Bonjour Alexandra,
      on met toute la souche et le liquide avec
      pour conserver votre champignon vous pouvez le mettre au frigo dans de la boisson et ajouter du vinaigre de cidre pour que le liquide reste acide

  45. Karine says:

    Bonjour,

    En faisant mon Kombucha, j’ai réalisé trop tard que j’ai mise trop de sucre lors de la préparation. Est-ce que toute ma batch est compromise?

    Merci!

  46. nanga berthe nicole says:

    est on obligé tant de sucre dans la fermentation du kombucha, peut-on le cultiver avec une toute petite quantité de sucre ?

    • JeMangeVivant says:

      Bonjour,
      le sucre est la nourriture de la souche, vous pouvez toujours essayer avec peu de sucre mais les résultats seront décevants, pas de fermentation et boisson moins active.Ne diabolisons pas le sucre il est important dans même pour nous
      Cordialement
      karine

  47. francois says:

    bonsoir , à tous , voila je viens de retrouver une bouteille en verre d’1 litre de komboutcha déjà consommée d’un quart depuis 1 an et restée depuis au frigidaire puis je en consommer à nouveau ? je viens de l’ouvrir ! phissssttttssssss , une usine a gaz , j’ai gouté un peu , comme avant ; que fais je ?

    merci pour votre réponse , bien aimablement

    • seb says:

      Bonjour,
      je vous conseille de vous séparer de cette bouteille, au bout d’un an même au frigo, la boisson a continué de fermenter.
      Amicalement,

  48. aline says:

    Bonjour, je commence à découvrir le kombucha et j’en achète en boutique bio de marque Gemline; or j’arrive au fond de la bouteille que je garde au réfrigérateur : ce fond de liquide est trouble et ça fait comme des filaments.. serait -ce le fameux champignon vivant ? peut on le boire ou doit on le jeter? ce fond n’est bien sûr pas très appétissant c’est d’ailleurs pour ça que je me pose cette question merci pour une éventuelle réponse de votre part . Cordialement

    • seb says:

      Bonjour,
      il ne faut jamais secouer les bouteilles au risque de mélanger ces fameux filaments qui ne sont bien sûrs pas à boire.
      Amicalement,

  49. MJosé says:

    je pense avoir laissé le thé un peu trop chaud lorsque j’ai mis la souche dans mon pot, pourrait-elle être fichue ? J’avais vu une vidéo que la température était correcte du moment que ça ne chauffe pas les doigts plus que ça…aucune autre souche ne se forme après 5 jours, Est-ce normal ?
    D’avance, merci de me donner une réponse claire

  50. Melanie says:

    Bonjour!

    J’espère que vous allez bien?
    J’ai une question pour ce qui est de la 2e fermentation, lors de ma filtration de la première mon kombucha était légèrement pétillant et tout semblait être ‘en santé'(aucun signe de moisissure ou de contamination) mais lors de ma 2e fermentation le kombucha à perdu un peu de son effervescence. Est-il tout de même bon de le consommer? Mes bouteilles étaient très hermétiques et l’endroit ou j’ai laisser reposer mon kombucha à l’air ambiante tirait plus sur le chaud que le froid…
    J’ai lu quelque part la nécessité d’y ajouter du gingembre pour un max effervescence, est-ce vrai?

    • seb says:

      Bonjour,
      Combien de jours avez vous laissé fermenter pour la première fermentation et combien pour la suivante?
      Amicalement,

  51. Renée says:

    Bonjour,

    il y a eu moisissure sur mon kombucha, je crois que je n’ai pas mis assez de sucre. J’ai rincé mes champignons (3) et j’ai fait une nouvelle dose de thé sucré. Est-ce que je peux réutiliser ces champignons? je n’ai pas de vinaigre pour les nettoyer. Merci!

    • seb says:

      Bonjour,
      je vous conseille de le jeter sans refaire de culture avec ce kombucha ou tout autre kombucha provenant de cette culture.
      Amicalement,

  52. Nina G says:

    Bonjour, j’ai lu que le kombucha devait avoir un PH inférieur à 4
    Mon eau fait 7 (neutre), après préparation du thé + sucre, soit pour 2 l d’eau 160 g de sucre et 4 c. à thé de noir ou vert, mon ph est alors de 5 et sous quelques jours la préparation remonte à un bon 7 !
    Qu’est-ce-que je fais qui ne va pas ??
    merci de vos conseils

    • seb says:

      Bonjour,
      il faut laisser encore fermenter, votre boisson va gagner en acidité sauf si vous la préférez comme tel.
      Amicalement,

  53. Elaine bouchard says:

    Bonjour,

    J’aimerais savoir; lorsque je met mes souches dans le frigo avec le liquide pour conservation est-ce que je peut fermer mon pot avec un couvercle ou je dois mettre un tissu fin ?!
    Merci beaucoup!

    • seb says:

      Bonjour,
      il faut effectivement mettre un couvercle lorsque c’est dans le frigo, ou bine un film étirable.
      Amicalement,

  54. Julie says:

    Bonjour,
    Merci pour toutes les réponses judiscieuses, ça m’aide beaucoup.
    J’ai obtenu un 1er scoby (mère), un beau disque lisse et j’ai entamé une 2eme production. Cependant j’ai oublié de rincer la souche, et dans la nouvelle preparation la mère est descendue vers le fond et le dessous qui était un peu filamenteux (type coton effiloché) est passé du beige clair au marron en qql heures :/
    Il n’y a ni vers ni moississure, mais je m’inquiète. C’est mon premier scoby, c’est ridicule mais je m’y suis attaché…
    Pensez-vous que je devrait rincer la mère et repartir dans un nouveu liquide ou puis-je laisser la préparation ainsi ?
    Pardon si je vous importune

    • seb says:

      Bonjour,
      je ne vois rien d’inquiétant dans ce que vous annoncez.
      Vous pouvez effectivement rincer votre mère si vous avez un doute et repartir sur une nouvelle culture.
      Quand il y a un doute … pas de doute, faut refaire de zéro, c’est toujours mieux!
      Amicalement,

  55. Isabelle says:

    Bonjour, peut-on garder une culture mère en dormance dans le frigo?
    Si oui, combien de temps?
    Et dernière question, dois-je y ajouter quelque chose (ex. vinaigre de cidre)?

    Merci 🙂

    • seb says:

      Bonjour,
      vous pouvez la conserver très longtemps à condition de la mettre dans du vinaigre de cidre et de renouveler le cidre après nettoyage de la mère à l’eau claire toutes les 3 à 4 semaines.
      Amicalement,

  56. Raymond says:

    Bonjour ! J’ai commencé la consommation du Kombucha en Mars, jen buvais assez. 2 verres jetables matin à jeun, le soir 2 verres avant daller au lit et j’en buvais parfois après chaque repas. Cela m’a fait perdre 5 à 6 kg actuellement. J’ai du arrêter la prise de Kombucha pour espérer récupérer ma forme mais bientôt 1 mois que j’ai arrêté j’ai du mal a récupérer. Quand je prends 2 kg de plus, quelques jours après je perds cela. J’aimerai savoir si le Kombucha même après l’arrêt de la prise agit toujours ? Autrement dit si après avoir arrêter de boire si ça qui fait que je n’arrive pas a récupérer ?

    • seb says:

      Bonjour,
      je ne saurai dire si il y a cause à effet mais toujours est il, ce qu’on eut affirmer c’est que la consommation de thé kombucha régule la flore intestinale et que de fait, pour ceux en surpoids, ça aide à la perte comme pour ceux qui sont en sous poids, finisse par en prendre car il y a un effet de régulateur.
      Amicalement,

  57. Prophète Nico says:

    Salut à tous.
    Je produit du kombucha depuis déjà un an, mais j’ai toujours’eu un soucis. J’aimerais savoir s’iI y a un’astuce pour stopper la fermentation du kombucha.
    Après l’avoir mis dans les plastiques bien fermé, je constate que le champignon continue de pousser encore en petite particules. Même au frais, environs 3 à 4 jours après, des particules se forment à nouveau. J’J’aimerais que vous m’apportez votre expérience en la matière svp. Merci

  58. Agnès says:

    Bonjour,

    Ma boisson de kombucha fait des dépôts (noir-marron) ressemblant à des mères mais peu ragoutantes malgré 3 filtrages. Ces dépôts se forment malgré la boisson restée au réfrigérateur.. Je dois filtrer à chaque fois que je veux boire. Ma bouteille est de la semaine. merci de votre réponse

    • seb says:

      Bonjour,
      c’est tout à fait normal, la fermentation continue malgré le fait que votre boisson se trouve au frigo. D’être à température basse, ne fait que ralentir la fermentation, ça ne la stoppe pas.
      Amicalement,

  59. Prisca says:

    Bonsoir mon kompucha mère m’a fait une fille. J ai fait une préparation pour la fille et la mère dans 2 préparations differentes pour la mère J ai mis pour la mère 1,5 litre et la fille 1litre. Après 8 jours 10 jours pas de pellicule à a la surface mère comme fille. que faire? J ai rajouté de l’eau bouillie sucrée et tiédir. Mais rien. A part un limon au fond du bocal.
    J ai pris l ancienne boisson qui n avait pas petillee pour mettre la fille apres avoir lavé le bocal avec du vinaigre.
    Pour la mère je l’ai remis dans son bocal mais avec juste un fonds de thé. Est ce que je fais bien. Si oui combien de temps dois je attendre?
    Je veux pas perdre les kompucha

  60. Katia says:

    Bonjour,

    Je viens de réaliser mon kombucha maison pour la toute première fois.
    Étant une consommatrice régulière du kombucha acheté en magasins bio, je l’apprécie surtout pour son coté pétillant. Ma grande déception après mon premier essai maison est que mon kombucha ne pétille pas du tout… Je l’ai laissé fermenter env. 8 jours dans un grand bocal, couvert d’étamine, dans un endroit sec à température ambiante et à l’abri de lumière. J’avais lu que plus on attend, plus il y aura de bulles. Chez moi il n’y a rien eu du début à la fin. Le goût en revanche était très bon. Qu’est-ce que j’ai fait mal?
    Merci d’avance pour votre aide.
    Katia

    • seb says:

      Bonjour,
      après la fermentation, il faut mettre votre boisson en bouteille hermétique et laisser 1 à 2 jours à température ambiante pour une seconde fermentation et c’est là que vous obtiendrez le pétillant.
      Vous pouvez également ajouter un peu de sucre lors de la seconde fermentation, ça le rendra encore plus pétillant.
      Amicalement,

  61. Miquel says:

    Bonjour
    Es ce qu’il reste de la theine quand la boisson est prête à consommer ?
    Es ce que ça peux aider pour tout ce qui est maladie de Chrone ??
    Merci

    • seb says:

      Bonjour,
      il y a effectivement de la théine dans la boisson. Après si vous souhaitez qu’il n’y en ai pas, vous pouvez faire une première infusion du thé et une seconde tout de suite après. Vous aurez un thé sans théine dans la seconde infusion.
      Amicalement,

  62. Sonja says:

    Bonsoir,
    j’ai reçu une jolie mère (et ses deux filles) que j’ai plongé dans une jarre en verre avec du thé vert bio sucré (refroidi durant une nuit entière). « Mr Kombu » a super bien pris car car une fine couche apparaissait déjà après qqs heures à la surface!!!! Mais +24h, la mère a commencé à couler…
    Sur les conseils de mon amie (une habituée), j’ai changé l’ordre pour mettre la mère sur ses deux filles, mais rien à faire… elles coulaient toutes…
    Finalement, la mère est au fond et les deux filles en surface! On verra bien d’ici qqs jours 🙂
    Mais j’aurais deux questions:
    1/ j’ai préparé mon thé vert bio dans une superbe théière en acier inoxydable (on met l’eau + le thé dans un panier qui monte et descend selon les temps impartis en fonction de chaque type de thé)… est-ce ok pour la préparation de mon kombucha?
    2/ Mon mari ne supporte pas la vue de Mr Kombu dans la cuisine… puis-je cultiver mon kombucha dans un vinaigrier? Ou a-t-il besoin de lumière???
    Un tout GRAND merci pour votre site car vos réponses aux questions ci-dessus sont une mine d’or pour nous, débutants!!!

  63. Deina says:

    Genial votre site et vos conseils, je fait mon Kamboucha depuis 2 mois et ma souche qui était belle avant maintenant dégage des filements dans sa bordure… Est ce que la souche est malade… Est ce que je peux boire le kamboucha produit… Merci infinement

  64. jean-sebastien says:

    Bonjour,
    je suis a ma première fois pour le kombucha donc premierement:
    -ma souche ne fait pas tout la superficie de mon contenant,dois-je attendre que la souche grossisse ou est ce le même temps?

    deuxièmement – Ça fait seulement 4 jour que ma préparation est fait mais mon  »champignon » est entre deux il n’est pas au fond mais n’est pas sur le dessus est-ce normal au début?

    Merci bonne journée!

  65. laetitia says:

    Bonjour Karine,
    je suis novice en ce qui concerne la culture du Kombucha, j’ai fait seulement 2 préparations depuis le commencement. J’ai deux question à vous poser:
    pour ma part la boisson n’est pas particulièrement pétillante mais elle a bien un gout de cidre légèrement vinaigré, est ce suffisant pour penser que la fermentation est bonne (résultat au bout de 10 jours avec champignon, car c’est la recette que j’avais trouvé).
    Aussi, j’ai un peut la « psychose » des métaux lourds… Si j’ai bien compris il ne faut en utiliser sous aucun prétexte? Même un chinois pour filtrer la préparation?
    Merci par avance,
    Laetitia

  66. Elyzabeth says:

    Bonjour, On dirait que la mère n’est plus tres active. Je l’avais placé à l’envers alors il y a une fille dessous, et là y’a une fine couche presque transparente qui se forme sur le dessus. Ça fait 3 semaines que j’ai laissé le tout sans bouger. Est-ce que je jete la mère même si la fille dessous n,est pas très grosse? et quoi faire avec la couche du dessous? La mère a des trous aussi. Elle ne produit plus de bulle…
    Merci d’avance!

  67. Elyzabeth says:

    Bonjour! Diriez-vous qu’une grosse cuilère à thé de sucre par tasse de liquide suffise? Au Québec on est en métrique ou en once.
    Merci pour ce blog.

  68. Nicolas Georis says:

    Bonjour,
    Étant intrigué par la kombucha, j’ai acheté une bouteille pour goûter, et j’y ai découvert une petite souche (très mignonne d’ailleurs).
    Je me demandais donc si cette toute petite souche dans la bouteille (environ 3cm de diamètre) est exploitable pour commencer une production ? Si oui, je me doute qu’il va falloir la laisser grossir, et donc comment faire ?
    Merci d’avance pour votre réponse !

  69. kombou says:

    Bonjour,
    Je me demande si c’ est normal, qu’une fois embouteille, qu’un bebe scoby se forme dans chaque bouteilles? Lors de ma premiere batch, il y avait seulement des depot au font des bouteilles (ce qui est normal) mais maintenant je retrouve une bonne petite formation sur le dessus… p-e que mes bouteilles ne sont pas etanches?

    Merci,
    Luc

  70. Kassandra says:

    Bonjour, je fais régulièrement du kombucha depuis maintenant 2 ans, un vrai délice. J’ai mon bocal en verre, mon tissu d’aération. Lors de ma dernière préparation, tout était parfait. Je l’ai embouteille et je l’ai mise en deuxième étapes de fermentation et, depuis toujours, je rajoute un peu de gingembre. Après 7 jours, je l’ai mise au réfrigérateur.

    Lors de l’ouverture de la bouteille, beaucoup de gaz c’est échapper, la préparation était beaucoup pétillante. En fait, elle pétillait beaucoup plus qu’à la normal et elle avait un léger goût de bière…. Après 2 semaines au réfrigérateur, car on a pas été très amateur de ce kombucha à la « bière »… mon breuvage embouteiller est devenu presque translucide, avec un important dépôt dans le fond de la bouteille… à l’ouverture, une forte odeur d’alcool s’y est échappé.

    Par la suite, je me suis dit que c’était peut-être une préparation rater.. alors j’ai relancer une autre préparation de kombucha… normalement, je laisse la première fermentation pendant 7 jours… et la, après 4 jours, elle a déjà un goût prononcé en alcool…

    Depuis 1 an, j’utilise toujours le même champignon…

    Ma question est comme suit… le champignon kombucha a-t’il une duré de vie? pourquoi mes préparations goute la bière ou l’alcool alors que mon procédé et mes quantité d’ingrédients sont les mêmes…

    merci de m’aider… j’aurais la larme à l’oeil de devoir jeter ma mère kombucha.

  71. xavier says:

    bonjour,

    j’ai commencé a faire de la kombucha en janvier à partir d’une mer trouvée au fond du frigo d’une amie.
    Quand elle s’est reproduit, j’ai donné la grosse mere et je n’ai gardé que un fin disque.
    ,3 moi plus tard, le disque n’a pas vraiment grossis.Est-ce normale?

    Il y a quatre jours, il a moisi.
    j’ai suivi toute les étapes conseillée sur le web et je l’ai divisé pour faire lui donné plusieurs chance de se refaire.
    Des points blancs sont apparu sur un des disques qui se forme.
    Est ce que c’est un début de moisissure?

    Merci d’avance pour votre réponse et bonne soirée

  72. Nina says:

    Bonjour,
    D’abord bravo pour votre site !
    J’aurai deux questions
    La 2e fermentation doit-elle se faire dans un récipient ferme hermétiquement ou bien doit on laisser l’air entrer?
    Et peut on sucrer avec du miel ou aromatiser la boisson finale avec des fruits ? Si oui ça pourrait reenclencher la fermentation une fois consommée?

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