FAQ sur le Kéfir de Fruit

Comme pour le Kombucha, je reçois énormément d’Emails en privé pour me poser des questions sur la culture du kéfir (kéfir de fruit et kéfir de lait). Cette page servira de référence pour tous les kéfiro’vores! Posez vos questions!

Les origines du Kéfir de fruit

Originaire du Caucase, le kéfir est obtenu à partir de lait fermenté ou de jus de fruits. Connu depuis l’antiquité, on suppose que le kéfir est né lorsque les peuples nomades transportaient du lait dans des outres.

Il survenait alors une fermentation qui changeait le lait en une boisson épaisse au goût spécifique. Riche en micro-organismes et en oligoéléments, le kéfir est un aliment vivant. Considéré comme un probiotique, le kéfir est employé pour ses vertus diététiques et médicinales. Le kéfir est profitable pour régler les désordres intestinaux, il améliore la flore intestinale. Il procure les levures et les bactéries nécessaire à la digestion, ainsi que bon nombre de vitamines, de protéines et de minéraux.

Le kéfir est aussi utilisé comme diurétique. Il est un breuvage légèrement alcoolisé et un peu gazeux. Le taux d’alcool peut varier en fonction de la durée de la fermentation. Il ne faut pas confondre le non de « kéfir » qui désigne le produit finit, avec les « grains de kéfir » qui sont une combinaison de micro-organismes, formant de petits agglomérats que l’on utilise pour ensemencer le breuvage. Les grains de kéfir de fruits sont semblables à des cristaux transparents, mesurant quelques millimètres.

Les grains du kéfir de lait sont compacts et de couleur blanchâtre. Les grains de kéfir de lait ne peuvent pas être utilisés pour fermenter un kéfir de fruit et vice-versa. Pour préparer du kéfir il suffit de déposer les grains dans un bocal rempli d’eau non calcaire, il faut alors incorporer le jus d’un citron, une ou deux figues sèches et quelques cuillerées de sucre roux. Le sucre est utile pour favoriser la création des grains. Il reste à tamiser le kéfir pour récupérer le liquide et le conserver au frais.

Merci à Isabelle pour ces quelques mots sur le kéfir

Où trouver les graines de Kéfir de fruit

3 Manière de trouver du Kéfir de fruit

  • Faire jouer son réseau, il n’est pas rare que quelqu’un de proche ou de la famille cultive déjà du kéfir de fruit et puisse vous faire profiter du surplus de grains.
  • Fouiller sur internet et trouver une âme charitable qui puisse vous en fournir. Le problème est que la qualité des grains laisse parfois à désirer. Certaines personnes pensent avoir du mal à fabriquer leurs boisson de Kéfir mais il s’avère que ce sont justes les grains qui sont fatigués car mal nourris.
  • En commander directement sur Probiotik.fr avec la garantie d’avoir des grains 100% frais, 100% actifs et 100% BIO! Nos Kits de Kéfir sont livrés sous 48Heures et une assistance dédiée vous permettra de vous lancer dans les meilleures conditions!
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Connaissez vous le kéfir yalacta ?

Oui, c’est un bon produit si l’on est prêt à acheter régulièrement des sachets pour lancer de nouvelles fermentation. La particularité avec le Yalacta c’est qu’il ne se reproduit pas… ce que je trouve dommage. Surtout que c’est l’une des caractéristiques les plus importantes à mon sens, acquérir du kéfir une fois dans une vie et le transmettre de génération en génération!

Il se forme une sorte de galette transparente en surface de ma culture, qu’est ce que j’en fait ?

Vous la jetez, cette dernière n’a aucun intérêt. Elle se forme souvent lors de mises en culture un peu trop longues.

Mon kéfir ne se reproduit plus, que faire ?

J’ai écris un article assez complet à ce sujet : Améliorer la Reproduction du kéfir

116 Commentaires sur “Questions & Réponses Kéfir

  1. Isabelle says:

    Bonjour!

    Voilà maintenant 2 semaines que je bois environ 1l de kéfir de fruits par jour. A ce jour, je ne constate aucun des effets bénéfiques supposés, pire, je me sens encore plus ballonnée et fatiguée.
    Cela pourrait-il être un des effets « détox » du kéfir? Se pourrait-il que le kéfir ne me convienne pas?

    Merci pour votre réponse!

    • JeMangeVivant says:

      Bonjour Isabelle,
      A quels effets vous attendiez vous?Il y a peut être des effets mais différents de vos attentes donc vous ne les percevez pas.
      Je ne pense pas que le kéfir seul (1 litre)soit responsable de votre fatigue accrue!
      Est ce votre seule boisson journalière pas d’eau ou autres boissons?
      Le kéfir contient énormément de probiotiques ,il se peut effectivement qu’il y ai un lien avec votre transit.
      Tenez moi au courant
      cordialement
      Karine

      • Isabelle says:

        Bonjour,

        J’ai dû arrêter le kéfir, au bout de 3 semaines, j’avais gonflé de partout. Ma naturopathe (qui a par ailleurs un avis favorable sur le kéfir) a vérifié et m’a dit que mon organisme ne le supportait probablement pas. Effectivement après avoir arrêté j’ai immédiatement dégonflé.
        Voilà, comme quoi, ça n’est pas forcément bon pour tout le monde!
        Mais dommage parce que j’aimais vraiment beaucoup le faire et en consommer!
        Je l’ai donné à une amie qui elle en est ravie!
        Isabelle

        • JeMangeVivant says:

          Effectivement Isabelle, ce qui est bon pour une personne ne l’est forcément pas pour d’autres, c’est pourquoi je le dit et le répète soyez à l’écoute de vos besoins et ayez du discernement. Nous ne sommes pas des moutons!!!
          bonne journée
          Karine

      • andre says:

        bonsoir j’ai reçu des graines de kéfir de fruits et commencer la recette comme vous indiquez mais au bout de 24 heures le liquide est gluant je voudrais savoir pourquoi et quoi faire ( j’ai utilisé 50 grammes de graines ) merci de vos réponses cordialement

    • Marie Christine says:

      Bonjour Isabelle,

      Sur Internet le kéfir est presque un produit miracle à voir tous les commentaires. Certes il a de nombreuses propriétés et j’en suis persuadée.
      Mais pour ma part, voici les raisons principales de mon choix du kéfir :
      – C’est bon
      – Cela me pousse à boire
      – C’est une boisson rafraîchissante
      – C’est facile à faire et pas cher
      – Ce n’est pas un soda, donc pas de produits chimiques
      – Cela n’est pas acheté en bouteille donc pas besoin de transporter
      – Ce n’est pas un médicament ni un complément alimentaire donc peu cher.
      Que citron figue et sucre à acheter.
      Les autres effets sont pour moi en prime

      Donc même si vous ne voyez pas les nombreux effets, si vous aimez, je vous invite à continuer tout simplement à boire cette limonade, peut-être en en buvant moitié moins.

      Bons kéfirs pour cet été,
      Cordialement,
      Marie Christine

  2. CELINE says:

    Bonjour, j’ai déjà congelé une fois mes grains de kéfir et actuellement je souhaite de nouveau faire une pause, est-il possible de les recongeler. Merci.

  3. lepetitprince33 says:

    Bonjour,
    j’ai lancé moi-même mon kéfir sans utiliser de graines, car je n’en avais pas. Mon premier kefir n’était pas très pétillant, mais bon; Je garde depuis le dépôt qui se forme au fond du récipient. Je le conserve au frigo avec toujours une ou deux cuillerées de sucre. Cela fait au moins une dizaine de productions que je fais, sur 1 an environ. Ce dépôt augmente. mais les graines ne se forment pas. Mon kéfir est bon, parfois très pétillant, parfois moins, mais très bon.
    Mes questions : Les bactéries formées sont-elles bonnes ? pourquoi les graines ne se forment-elles pas ? que dois-je faire pour qu’elles se forment ? La coquille d’œuf comme suggéré plus haut ? Plus de sucre peut-être ?
    Merci pour votre réponse.

    • JeMangeVivant says:

      Bonjour,
      Quelle patience….1 an
      Ce que je ne comprends pas c’est à partir de QUOI vous faites votre kéfir si vous n’avez pas de substances de départ?????
      Franchement procurez vous des graines et vous allez voir la différence

  4. la toupie says:

    bjr je fais depuispeu le kefir de fruit au debut la figue remontait et la depuis quelques jours l’orange remonte mais pas la figue j’ai juste changé les quantitées est ce normal?? merci pour votre réponse

    • JeMangeVivant says:

      Bonjour la toupie,
      Quelles proportions avez vous utilisé?il est bien évident que si vous faites des expériences en changeant les proportions les résultats seront différents
      Continuez vos expérimentations c’est comme cela que l’on découvre de nouvelles choses!
      Cordialement

  5. Mimi says:

    Bonjour,
    Je bois du kefir de fruit tous les jours et je me rends compte qu à chaque fois je ressens un coup de chaud, comme si ma pression artérielle montait d un coup.
    Mon kefir est composé de 1lt. d eau filtrée gazéfiée, de sucre roux 3c.s, de cranberries et prêles, tout cela bien évidemment bio.et une fois oar semaine je rajoute une figue. Temps de fermentation 2 jours.
    J ai des problèmes de glandes tyroïdes, une hypertyroïdale, un sympatique un peu dérouté, ce qui fait que mon corps produit à lui tout seul assez de calcium, donc je limite les fruits secs et j intégre du prêle pour tenir à distance une calcification trop impirtante de mes articulations.
    Auriez vous des conseils, des astuces à partager pour éviter ces coups de chaud, voir pour éviter une pression qui s élève trop.
    Merci pour votre attention et cordiales salutations

    • JeMangeVivant says:

      Bonjour mirella,
      Effectivement vous maitriser bien votre sujet!je vous suggérerai de prendre chaque élément séparément pour vérifier lequel vous donne le coup de chaud
      Pour le kéfir on revient à la recette de base du kéfir à savoir eau de source sucre blanc figues et citron

      cordialement
      Karine

  6. Jaffrelo says:

    Bonsoir,
    Mon mari prends du kéfir depuis 2 semaines . Nous faisons les préparations avec les bases toute prête que l’on trouve en biocoop et du lait végétal. Il y a quelques jours nous avons préparé du kéfir avec des grains que l’on nous a donné avec du lait de chèvre, au bout de 2 jours j’ai filtré les grains et ai laissé le lait à l’extérieur en espérant qu’il coagule pour faire du yaourt mais non. Il y a deux jours il a bu la préparation et ne s’est pas senti très bien (lourdeur digestive, diarrhées…). Aujourd’hui il se sent de plus en plus mal avec maintenant des vomissements. Est ce une crise curative ? Est ce une intoxication avec les bactéries ? Une idée ? En vous remerciant ?

    • JeMangeVivant says:

      Bonjour Anne laure,
      J’espère que votre mari va mieux car depuis votre message il s’est écoulé plus d’un mois
      Désolé pour ce retard.
      Je pense qu’il s’agit d’une intoxication alimentaire car le lait fermenté se conserve au frais
      Si vous voulez faire des yaourts il faut ajouter des ferments à votre lait.
      Cordialement
      Karine

  7. claudine says:

    Bonjour , je bois 2 verres de kefir de fruits par jour depuis environ 1 mois Faut il en boire plus pour voir une amélioration sur mes intestins ?? Et peut on en boire continuellement ou faut il faire une pause ?? Et au bout decombien de temps ?? Mdrci d’avance

    • seb says:

      Bonjour,
      vous pouvez aisément boire 1l de kéfir tous les jours.
      Pour ce qui est de la récurrence, c’est vraiment suivant votre ressenti.
      Soyons clair, avec 1 à 2 verres par jour, il n’y a pas à faire de pause hors mis si vous en ressentez le besoin 😉
      Amicalement,

  8. nathalie says:

    Bonjour,
    j’ai un étrange résultat parfois avec mon kéfir de fruits. Il est soit légèrement pétillant et bien liquide, ou soit moins pétillant et de consistance plus épaisse, voire liquoreuse. Je n’ai pas le même plaisir à le boire (limite je me force un peu) De quoi cela peut-il venir, sachant que je le fais toujours de la même manière ? ça m’intrigue…si vous aviez une info, je suis preneuse.
    Cordialement,
    Nathalie

    • JeMangeVivant says:

      Bonjour Nathalie,
      Cela m’est arrivé aussi dans les mêmes conditions que vous.
      J’y ai remédié en rinçant abondamment mes grains et en redémarrant une production juste au sucre pour les nourrir
      Depuis je n’ai plus eu ce problème.
      Karine

  9. Martine says:

    Bonjour,
    Je suis maintenant adepte du kéfir de fruits depuis 3 mois. Par contre j’ai des grains de kéfir de lait que j’avais mis au frigo dans un bocal ave un peu de lait et ce depuis au moins 2 mois!!
    Je souhaiterais relancer une boisson mais j’ai peur que mes grains ne soient plus bons ???
    A l’aide !!!
    En vous remerciant’
    Cordialement à vous.

  10. Martine says:

    J’ai oublié une petite question ….
    Mon petit fils âgé de 2 ans présente des reflux gastriques malgré des traitements et une gastroscopie. Probable intolérance au lactose maus rien de sur. Peut on lui donner du kefir de fruit et en quelle quantité ? Est ce bon pour le systeme digestif ou pas ?
    Merci encore
    Bonne journée

  11. Nina says:

    Bonjour, je viens de découvrir le Kefir de fruit et j’apprécie cette boisson. Toutefois depuis que j’en bois j’ai des problèmes d’irritations intestinales. Dois-je arrêté d’en prendre? Merci pour votre réponse. JNR

  12. Christijack says:

    Bonjour, je n arrive pas à trouver si le kéfir de fruit est acidifiant ou alcalanisant ? Quelqu un a t il une réponse venant d une source sérieuse et sûre ? Merci!!!

    • JeMangeVivant says:

      Bonjour
      le kombucha est alcalinisant pour l’organisme
      Le kefir est acide mais pas forcement acidifiant cela dépend des personnes
      A vous d’observer les réaction de votre corps en consommant du kéfir

  13. Pauline says:

    Bonjour,
    On m’a donné des grains de Kéfir hier, j’ai fait mon premier ce matin, mais mes figues restent à la surface. Se sont des petites figues rondes, peut etre elles sont trop légères?
    Ou mes grains sont mauvais?

    • seb says:

      Bonjour,
      je ne pense pas que vos grains soient mauvais, effectivement il s’agit peut-être des figues. Avez-vous bien pris des figues sèches?
      Amicalement,

  14. Hayet says:

    Bonjour, des graines de kéfié laissées au réfrigérateur depuis 8 ou 9 mois dans un récipient plastique sont elles encore bonnes ou ont-elles perdus leurs fonctions ?
    Merci

    • JeMangeVivant says:

      si elles ne sont pas séches et qu’il y a encore du liquide dans les récipients vous pouvez les réactiver
      je vous conseille une mise en eaux « pour rien  » histoire de réactiver le processus de fermentation puis une seconde pour de bon

  15. Lecomte Laurence says:

    Bonjour,

    J’ai commencé à faire du kéfir il y a un mois, mais je pensais qu’au frigo les grains ne se multipliaient pas alors, je gardais mes bocaux dans une armoire, dans le noir, en changeant l’eau tous les deux jours. Je mets juste la bouteille au frigo quand j’ai filtré le liquide. Mon kéfir a toujours une bonne odeur de levure et il est bien blanc. Pensez-vous qu’il y a un risque. Et faut-il absolument le mettre au frigo quand il est au repos?
    Merci.

    • JeMangeVivant says:

      Bonjour Laurence,
      le froid stoppe l’activité du kéfir c’est tout! cela n’a pas de vertu de conservation à proprement parlé.
      Vous avez très bien conservé votre kéfir.Il ne faut pas qu’il se déshydrate c’est la base donc dans de l’eau et dans le noir c’est parfait.Si, comme vous l’écrivez, son aspect est bien transparent et son odeur agréable, il n’y a aucun problème à le consommer.

  16. Lys says:

    Bonjour,
    Je viens de commencer à essayer de produire du kéfir de fruit. Pour la première tentative, comme la figue n’est pas « descendue », j’ai quand même filtré et mis en bouteille au bout de 24 h, résultat, aucune bulle. Deuxième tentative : la figue reste toujours à la surface. Tous mes ingrédients sont bio, j’utilise le bocal kefirco, aucun ustensile en métal. Avez-vous une explication ? Peut-être simplement la figue est-elle trop petite et flotte. Comme le pot ne contient que 0,6 l, je n’ose pas en mettre davantage.
    Merci d’avance

    • JeMangeVivant says:

      Bonjour Lys,
      0.6 litre c’est vraiment pas beaucoup!Vous allez produire 2 verres!
      j’utilise des figues bio également,les protoben.Elles filent au fond du pot
      Si vous ne voulez pas acheter de bocal, vous pouvez utiliser les bouteilles d’eau de sources elles ont déjà une contenance de 1.5l voir 2l.
      Avec80 g je produits 1.5l de boisson
      1 bouteille d’eau de source ou minérale de 2 litres
      80g de kéfir
      3 c à soupe de sucre
      3 rondelles de citron bio
      3 figues protoben
      décapitez la bouteille sur le dessus
      mettez tous les ingrédients au bot de 2 jours les figues remontent, filtrez, embouteillez dans des bouteilles type limonade, attendez encore 2 jours et c’est prêt

    • Anna says:

      Bonjour,
      J’ai le même problème, pourtant mon bocal est de 1 litre. La première figue mise dans l’eau n’est pas descendue. La seconde est descendue. Je vais quand même prendre le jus après 24 heure. C’est ma première expérience.
      Merci.

  17. Farrugia says:

    Bonjour,
    Depuis que j’utilise le kéfir , j’ai des aigreurs d’estomac, cela pourrais être lié ou pas ?
    merci d’avance pour votre réponse ,
    Angelique.

    • JeMangeVivant says:

      Bonjour angélique,
      pour le savoir arrêtez la consommation de kéfir durant quelques jours.Si les aigreurs persistent cela ne vient pas du kombucha,si elles cessent alors vous aurez votre réponse

  18. dominique says:

    Bonjour,
    J’ai fait pour la première fois du kéfir de fruit .
    N’ayant pas de passoire j’ai filtré grossièrement et ayant oublié qu’il y avait des graines de kéfir j’ai pris ces dernières pour la pulpe du citron et j’en ai donc bêtement avalé une petite quantité. Un peu nauséeuse et pas mal de renvoies y a t-il un rapport et est-ce que les graines de kefir peuvent se développer dans l’estomac .
    Merci d’avance pour votre réponse

    • JeMangeVivant says:

      Bonjour Dominique,
      votre estomac est prévu pour digérer les substances très résistantes alors vous pensez bien que les grains de kéfir seront dissous et évacué avec le bol alimentaire. pas d’inquiétude à avoir de ce coté là.

  19. Dudome says:

    Bonjour,
    Je suis toute nouvelle dans le monde du kéfir et j’adore !!
    MAIS il se prolifère très vite et je ne trouve pas assez de gens autour de moi pour en donner.
    En parcourant les informations sur le net il y a plusieurs avis : j’ai lu que l’on pouvait le garder au réfrigérateur dans de l’eau avec sucre ou pas ? Dois je changer l’eau toutes les semaines ? Combien de temps puis je le garder au réfrigérateur?
    Merci pour cet éclaircissement car je n’ai pas du tout envie de le jeter.

    • seb says:

      Bonjour,
      vous pouvez effectivement le conserver dans de l’eau sucrée au frigo en changeant votre eau toutes les semaines à peu près.
      Vous pouvez également les mettre au congélateur ou vous pourriez faire des tests de première fermentation avec des fruits ou autre. Normalement il est préférable de le faire en seconde fermentation sans les grains mais il y a des boissons très sympa à faire en première fermentation avec des fruits (l’inconvénient qui n’en est pas un pour vous, c’est que ça entache les grains),
      Amicalement,

  20. martinella says:

    Nous avons eu, mon mari et moi, exactement la même expérience, avec en surplus de la fièvre! Absorbtion de grains de kefir, ballonnements, nausées, malaise général, diarrhée. Je ne suis pas sûre que ce produit soit aussi bénéfique qu’on le dit. Le blog ne parle que de recettes, très peu de bienfaits réels, beaucoup de gens se plaignent de maux d’estomac et ballonnements. Supercherie?

    • JeMangeVivant says:

      bonjour martinella,
      le kefir de fruit agit sur plusieurs plans, il apporte aux intestins des probiotiques indispensables au bon fonctionnement du corps et il a également une action détoxifiante global du corps tout comme le kombucha.Les symptômes que vous décrivez ressemble à une crise de nettoyage du corps.Le kéfir est présent depuis des millénaires et a été transmis de civilisations en civilisations, simplement de nos jours nous avons du mal à accepter les résultats des erreurs infligées à notre corps( je ne dis pas cela pour vous bien sur mais de manière général) alors une fiévre …vite un doliprane, une diarrhé… du smecta etc .Le corps a ce pouvoir incroyable de s’auto nettoyer mais nous ne lui en donnons pas l’occasion puisqu’on ne veut pas les dommages collatéraux de notre malbouffe et quand je dis mal bouffe ce n’est pas simplement aux fast food et autres pizzas auquels je pense mais aux abus de sucre, de lait et les mauvaises associations alimentaires.
      merci pour votre message
      à bientôt

  21. Boutinaud Alain says:

    Gros producteur de grains de kéfir de fruit ,je ne sais plus comment m’en débarrasser sans vulgairement le jeter. J’en ai mis en bocal au frigo, j’en ai congelé plusieurs poches , j’en ai desidraté , mais chaque jour produit ses grains , Alors après ?

  22. Véronique says:

    Bonjour
    sur mon kéfir, il s’est formé une fine pellicule translucide,
    est-ce que vous savez ce que c’est ? et peut-on s’en servir ?
    Je vous remercie de vos réponses

  23. johanna says:

    Bonjour,

    Je voulais savoir si l’on peut utiliser l’eau du robinet sans que ça n’abime les grains de Kéfir. Je déteste devoir utiliser l’eau en bouteille à cause du plastique (pétrole) que l’on utilise et du transport des bouteilles. C’est pas du tout écolo et complètement contradictoire car on veut ingérer de bons produits alimentaire pour notre santé mais on continue à dégrader notre environnement par la même occasion. On marche sur la tête, non? Merci par avance pour votre réponse. Johanna

    • JeMangeVivant says:

      Bien d’accord avec vous!
      le problème de l’eau du robinet c’est le chlore utilisé pour le traitement
      Vous pouvez contourner le problème en laissant décanter l’eau quelques heures voir la nuit entière avant de l’utiliser ainsi le chlore se sera évaporé

  24. Marie says:

    Bonjour,
    J’ai fait une préparation de kéfir, avec graines de kéfir, sucre et figue, deux jours dans un placard dans le noir, mais les figues ne remontent pas? pourtant elles sont gonflées.
    Est ce normal? Que dois je faire? Attendre encore?
    Merci pour votre réponse

    • seb says:

      Bonjour,
      vous pouvez effectivement laisser 24h de plus de fermentation et après renouveler la culture sans boire la boisson précédente.
      Amicalement,

  25. Danelle Le Barh says:

    bonjour,
    je bois du kéfir d’eau (de fruits) depuis mon enfance (je pars bientôt à la retraite …) et j’adore. Pour diverses raisons personnelles, j’ai perdu les graines depuis 3 ou 4 ans. Pouvez-vous m’indiquer comment m’en procurer, de bonnes graines, bio, sans bactéries ?
    Je vous remercie vivement.par avance.
    dlb

  26. BOVY JACQUES says:

    Bonjour,
    Je pars 15 jours en vacances à l’étranger comment dois-je garder mes grains de kéfir (de lait) jusqu’à mon retour ainsi que mon Kombucha? Sachant que je ne peux me fier à mon frigidaire car il disjoncte à chaque orage. Merci pour votre réponse.

    • seb says:

      Bonjour,
      malheureusement la réponse à vous fournir était de les conserver au frigo.
      Je n’ai pas d’autre solution à vous donner.
      Amicalement,

  27. dominique says:

    bonjour,
    je viens de commencer une culture de kefir donc pas encore d’avis , mais je me demandais si les animaux peuvent boire du kéfir (en cas de surplus) merci

    • seb says:

      Bonjour,
      nombreuses des vertus probiotiques contenues dans le kefir comme dans le kombucha sont bonnes également pour les animaux domestiques.
      Amicalement,

  28. christian says:

    si j ai beaucoup trop de graines de kefir et que j’en ai déjà distribué que dois en faire ? merci pour la réponse

  29. DANIELLE FRABOULET says:

    Mon kéfir de fruit est ces derniers temps gras, j’ai rincé, recommencé plusieurs fois il y a toujours un petit aspect gras quand je le bois ! pourtant il pétille, je mets 3 c. à soupe une dizaines de morceaux de sucre roux et 2 figues bio ! j’ai un bocal au frigidaire où je mets mes graines qui prolifèrent avec du sucre en poudre ! je rince à chaque fois le kéfir après l’avoir mis en bouteille je le mets avec les autres et j’attends 2/3 jours pour en refaire, et je reprends dans le bocal en attente 3 c à soupe pour qu’il y ait un roulement. que faire d’autre pour que le liquide ne soit pas gras ? et le surplus qui augmente puis-je le congeler ou le laisser dans un bocal comme cela longtemps ? merci pour la réponse que vous m’apporterez.
    Bien cordialement

    • seb says:

      Bonjour,
      il est effectivement possible de congeler les grains de kefir.
      Pour la partie grasse, pas grand chose à faire si ce n’est de bien retirer la pellicule qui se forme sur le dessus.
      Amicalement,

  30. coiffard marie therese says:

    bonjour je voudrais vous cela 3 fois que j’essaie la boisson kéfir au bout de 48 heures de fermentation le niveau pourquoi c’est blanc et gras et fait des bulles au dessus qu’est que j’en fais , cela fait 1 an que je bois de ce boisson comme une limonade c’est très bon mais la je suis de voir le niveau blanc et gras et fait bulles cela fait anormale de quoi cela signifie merci de me répondre

  31. dalle says:

    Bonjour
    Je viens de m’apercevoir qu’une figue était toute noire dans ma préparation et que certains grains de kéfir étaient noirs. Je ne vois pas de différence au gout ni à l’odeur.
    D’après vous, mes grains sont ils mauvais ?
    D’avance merci.
    Céline

  32. BIGNALS JOELLE says:

    bonjour,
    il y a environ trois mois une amie m’a parlé du kéfir de fruit. je ne connaissais pas du tout. Elle en avait en trop et m’en a offert avec le mode d’emploi. J’ai donc commencé à le préparer avec la même recette que vous préconiser (sucre blanc, figues, citrons, eau minérale). En fouillant sur internet j’ai lu que l’on pouvait utiliser du jus de fruit à la place de l’eau et ne pas ajouter de sucre. Comme nous avons des vignes et que nous faisons chaque année notre jus de raisin (sans aucun traitement donc bio) avec un extracteur de jus, j’ai donc essayé. la boisson était plus douce plus parfumée. Je rince mon kéfir après chaque préparation avant de le mettre au réfrigérateur dans un bocal avec de l’eau du robinet (chez nous on la consomme elle est très bonne) et une cuillère à soupe de sucre roux, le temps de refaire une préparation. J’ai bien remarqué que mon kefir à pris une couleur blonde dû sucre roux et au jus de raisin. Cependant, depuis quelques reprises, j’ai constaté que mon kéfir ne grossit pas trop et que la préparation est plus acide que précédemment, elle est toujours pétillante. Je me demande si mon kefir est toujours aussi bon ? merci de votre réponse. Colt

    • seb says:

      Bonjour,
      il est très important lorsqu’on cultive dans autre chose que de l’eau, de séparer ses cultures pour conserver des grains blancs car les autres perdent de leur efficacité au fil des cultures.
      Amicalement,

  33. Leprieur says:

    Bonjour je viens de me mettre au kefir ayant entendu parler de tous les bienfaits et en plus je trouve cela très bon mais j’ai quelques questions
    – mes enfants de 6 ans 1/2 et de 2 ans 1/2 peuvent til en boire et si oui peuvent il en boire quotidiennement et combien ?
    – combien peut on boire de kefire par jour nous les adultes ?
    – j’ai des graines de figue avec mes graines de kefir est ce néfaste pour ce dernier ou est ce que cela ne change rien?
    – je voudrai en faire reproduire pour donner à mes parents mais j’ai pas bien compris comment faire et combien de temps cela prend?

    Merci beaucoup et félicitations pour votre site il est tres intéressant

    • seb says:

      Bonjour,
      vos enfants peuvent effectivement en boire, attention toutefois à ne pas leur donner des boissons qui auront fermentées plus longtemps que la normal, il peut y avoir des traces d’alcool (moins de 1%) mais tout de même, plus la fermentation est longue plus vous aurez de chance d’en avoir.
      Pour les grains de figues, aucun soucis, ils doivent disparaitre à force de filtration. Mais ils ne sont pas néfastes.
      Pour la reproduction, elle se fera toute seule, vous n’aurez rien de particulier à faire.
      Amicalement,

  34. Sarah MEZIANE EL OTMANI says:

    Bonjour à tous,
    Une amie m’a offert du kefir de fruits, je le consomme au bout de 24 heures minimum et 36 heures maximum ce qui me convient bien pour le moment. Est-il vrai qu’il faut impérativement filtré le kefir à l’aide d’une petite passoire en plastique et pas en métal ? Manipuler les graines avec une cuillère en plastique et pas de métal ? Merci de m’éclairer sur ce point. Coeurdialement. Sarah.

    • seb says:

      Bonjour,
      c’est effectivement vrai qu’il faille n’utiliser que des ustensiles en bois, en plastique ou silicone (pas de métal)
      Amicalement,

  35. bobinet says:

    Bonjour,

    Un partie de mes grains de kéfir remontent à la surface. ( très peu comparé à ce qui se reproduit au fond car wahou c’est impressionnat!) sont ils mort ou tout simplement pleins de bulles?
    Merci

  36. Anna says:

    Bonjour
    lorsque je rince mon kéfir, il reste des petits grains de figues mêlés aux grains de kéfir, est-ce nécessaire de couper les figues?

    Par avance Merci.
    Anna

    • seb says:

      Bonjour,
      il n’est pas utile de couper les figues, laissez entières. Vous prenez bien des figues sèches?
      Amicalement,

  37. daussy says:

    Bonjour,
    J’ai voulu changer l’eau de mes grains de kéfir que je conserve dans des bocaux avec de l’eau et du sucre pour sa conservation et sa prolifération.
    En ouvrant un des bocaux, du gaz s’est échappé comme quand on le met ensuite en bouteille pour le consommer. (L’odeur qui s’en dégage est la même que pour la boisson)
    Puis-je continuer à l’utiliser? Peut-être ai- je mal rincé les grains de kéfir lors de ma dernière utilisation.
    En vous remerciant

    • seb says:

      Bonjour,
      ceci est tout à fait normal, les grains sont vivants, ils continuent à produire.
      Ce que vous pouvez faire c’est les mettre dans de l’eau sucrée mais au frigo. Ceci ralentira le processus de fermentation.
      Amicalement,

  38. Hab says:

    Bonjour’, Lorsque que je fais la boisson de kefir, la figue remonte au bout de 18 h. Dois je filtrer la boisson ou dois je obligatoirement la laisser minimum 24 h. ?Merci

    • seb says:

      Bonjour,
      parfois les figues remontent assez vite, ce qui ne vous empêche pas de laisser votre boisson encore 24h de plus
      Amicalement,

    • seb says:

      Bonjour,
      après la première fermentation, il est important de mettre votre kéfir en bouteille hermétique en la laissant à température ambiante 1 à 2 jours (voir plus si vous voulez encore plus de pétillant).
      La carbonatation intervient principalement lors de la seconde fermentation.
      Vous pouvez également ajouter un peu de sucre pour la seconde fermentation, ce qui donnera encore plus de pétillant.
      Amicalement,

  39. Patricia says:

    Bonjour,
    Je fais du kéfir depuis un mois, il fermante le goût est présent mais pas de graines , un dépôt blanc au fond du récipient ?
    ma préparation :
    1 L d’eau minérale
    1 figue
    40g de sucre roux
    2 tranches de citron.
    carafe en verre dans la cuisine.
    Je refais ma préparation lorsque la fruit sec remonte à la surface
    Je ne comprends pas pourquoi je n’ai pas de graine?
    Merci par avance pour
    votre aide.
    Cordialement
    Patricia

    • seb says:

      Bonjour,
      vous pouvez changer 2 choses :
      remplacer le contenant en verre par un contenant en plastique et vérifier le pH de votre eau pour voir si il n’est pas trop faible.
      Amicalement,

  40. nabecs says:

    je bois du kefir depuis un moment mais mes graines se multiplient mais restent toutes petites ….je voudrais qu’elles deviennent un peu plus épaisses ????

    • seb says:

      Bonjour,
      je vous conseille de vérifier le pH de votre eau, si elle manque de minéraux, ajoutez y des coquilles d’oeuf et une pincée de sel. Augmenter aussi la valeur du sucre et changez votre kéfir de place.
      Amicalement,

  41. Lise says:

    Bonjour, je fais du kéfir d’eau depuis 3 semaines, j’ai bcp de plaisir à le faire, recette de base, mon bocal fait 6 dl et on est 2 à le boire, cette quantité nous convient chaque jour, je me sens moins fatiguée!! Il est normal de ne pas ressentir d’effet en particulier si on a pas de symptômes en particulier. Faut pas se poser trop de questions . SANTÉ

  42. leonard says:

    Bonjour,
    J’ai voulu commencé une production de kefir. Comme mon magasin bio n’avait pas de grain et que je voulais le faire rapidement, j’ai acheté un kefir en bouteille. Celui ci contenait du dépôt. J’ai fait partir un kefir avec un peu de la bouteille + le dépôt. Après 24h, le dépôt à bien grossis. Ai-je une chance de former des grains de cette manière ? Je n’ai pas encore goûté mon premier kefir, mais au filtrage il semblait être pétillant.

  43. Florence says:

    Bonjour, je fais du kéfir de fruits que je laisse fermenter 2 jours à température ambiante, le problème est que lorsque je filtre ma préparation je perds le côté gazeux…
    Merci de me donner votre astuce pour garder le côté pétillant de cette boisson santé.
    Cordialement,
    Florence

  44. pheios says:

    Bonjour,

    J’ai commencé depuis peu le kéfir de lait. Je n’ai que quelques graines et je me demande comment bien les multiplier et en combien de temps elles se multiplient.
    Pour l’instant je fais un petit pot de kéfir que je bois tous les 2/3 jours. Je filtre avec une passoire en bambou mais je me demande si c’est bien car j’ai peur que de petits/micro grains nouvellement formés passent dans ce que je bois? est-ce qu’il vaut mieux un chinois mais je n’en trouve pas en plastique?
    Faut-il rincer les grains a chaque fois?
    je débute, merci pour vos conseils!!

  45. peeters Christiane says:

    J’ai achetée un sachet de kéfir et mise avec1 litre de lait pendant 24 h cela à marcher,j’en ai fais une deuxième bouteille avec 1litre de lait pendant 16 à 18 h toujours très épais comment faire la suite pour moi le boire. Merci

    • seb says:

      Bonjour,
      il faut filtrer vos grains et ainsi récupérer votre kéfir de lait.
      N’oubliez pas de toujours rincer vos grains.
      Amicalement,

  46. Aranya says:

    Bonjour,
    On m’a offert un bocal de kefir de fruit.
    Ne connaissant pas, j’ai fait des recherches sur le net. Puis j’ai mis tous les graissage un bocal de 1 litre avec 3 cuillères à soupe de sucre blanc, une figue sèche bio et un demi citron bio coupé en 4. Au bout de 48 h la figue est remontée, et il y avais du gaz. Jusque là tout vas bien. Le problème c’est qu’apparemment j’ai mis beaucoup trop de grain (un petit bocal) et on me dit que je ne peux pas le boire !
    Quel est le risque ?

  47. marion says:

    Bonjour,

    J’ai testé pour la première fois le kéfir de lait. La fermentation a bien eu lieu et ce pendant plusieurs jours. Sauf que voilà, j’ai filtré le lait et à la fin il n’y avait aucun grain de kéfir ! Et c’est impossible qu’ils soient passés dans le lait au moment de la filtration, à moins qu’ils soient vraiment microscopes, donc je comprends pas ce que j’ai pu faire de travers. Une explication ?

    Merci en tout cas à vous de nous faire partager tant de choses.

  48. Mourlevat Michèle says:

    Bonjour,
    je suis adepte du kéfir de fruit au citron depuis 1 an à raison d’ 1/2 litre par jour que je prends le matin . Mes intestins se portent beaucoup mieux. J’ai pu arrêter tous médicaments contre les ballonnements et douleurs intestinales. Pourtant depuis quelques mois j’ai des problèmes de sommeil liés à des envies d’uriner presque chaque heure de la nuit. Je viens de lire sur votre site que c’était un diurétique ! Je pense donc stopper quelques temps ma consommation à mon grand regret ….
    Cordialement

  49. Patricia martin says:

    Bonjour, mes grains de kéfir de lait filent, un peu comme du fromage cuit. Je les ai rincés, remis dans du nouveau lait, même résultat. Sont-ils toujours bons ou dois-je les jeter? Merci

  50. Laure says:

    Bonjour

    Une amie m’a donné des grains de kefir. En ce moment je les conserve dans de l’eau et du sucre au réfrigérateur. Aujourd’hui en voulaint changer l’eau et re mettre du sucre je me suis aperçu qu’en plus des grains translucides il y avait des petits grains bruns: est-ce normal??

    Autre question quand on prépare son kefir de fruits et que l’on prend 3/4 cas de grains translucides, je garde le reste dans le frifo avec eau et sucre? Et une fois mon kefir de fruit prêt je le filtre et je remets les grains directement avec les autres pr concervation?

    Merci beaucoup

  51. Stéphanie says:

    Bonjour,

    On m’a offert des grains de kefir et je voudrai me lancer mais je ne comprend pas, il est recommandé d’en boire une certaines quantité par jour, une boisson pour petits et grand, mais, à ce que j’ai compris, c’est une boisson alcooliser? Ou y a t il une façon de la faire sans alcool? Je ne désir pas donner de boisson alcoolisé à mes enfants.

  52. Lionel says:

    Bonjour et merci pour votre article!
    Je consomme régulièrement du kéfir de fruits
    j’aimerai trouver un moyen de le conserver dans des petites bouteilles, mais je ne trouve pas de procédé pour bloquer la fermentation (comme pour le jus de pomme, le cidre, la bière…).
    Pensez-vous que cela soit possible?
    Merci

    • seb says:

      Bonjour,
      bloquer totalement la fermentation n’est pas possible, elle peut être seulement ralentie en plaçant vos grains de kefir dans de l’eau sucrée au frigo.
      Après vous pouvez les congeler, ce qui vous permettra de les mettre de côté le temps de reprendre vos cultures.
      Amicalement,

  53. koko says:

    bonjour !
    J’au besoin de conseil .Lorsque mon kéfir est près, je le filtre, mais je n’arrive pas à enlever les graines de figues. Les figues sèches que j’achète sont collé et du coup quand je les prend, elles sont cassé et c’est pour ca qu’il y a autant de graines. Merci.

    • seb says:

      Bonjour,
      Ce n’est pas très grave de les retirer. Lorsque vous rincer vos grains sous l’eau à chaque changement de fermentation, essayez d’en enlever le maximum, bien qu’au rinçage dans la passoire, bons nombres s’en vont d’eux mêmes.
      Amicalement,

  54. Lou says:

    Bonjour, moi aussi je commence le kefir de fruits, cela pose-t-il un problème de mettre une figue fraîche entière avec les rondelles de citron ? (J’ai vu que vous posez souvent la question !) Merci !

    • seb says:

      Bonjour,
      pour la recette de base traditionnelle, il est important de la respecter à la lettre.
      Je vous conseille de rester sur les figues sèches.

      Quand on s’en éloigne, il faut le faire uniquement avec une partie de vos grains.

      Amicalement,

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