Le Kombucha comme tout ferment est un élément vivant et il peut arriver que le champignon devienne « malade », ce dernier aura alors un aspect reconnaissable et la boisson issue de la mise en culture sera mauvaise en goût et dans une certaine mesure toxique.

Dans le doute... N'hésitez pas à repartir sur une mère saine!

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Le plaisir de se fabriquer soi même une boisson artisanale, pleine de vertus et 100% naturelle n’implique pas qu’il faille faire tout et n’importe quoi. Une mère de Kombucha fatiguée ne fermente plus avec autant d’efficacité qu’au départ, et c’est justement ce processus de fermentation qui permet à la boisson d’être préservée de toute bactérie nocive et d’acquérir ses propriétés bienfaisantes. Dans le doute, n’utilisez jamais un Kombucha qui montre des signes de fin de vie!

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Les facteurs à prendre en compte

J’en ai déjà parlé dans un article intitulé 3 règles pour réussir sa culture, le Kombucha est un grand sensible et son environnement influencera significativement  le succès de votre préparation.

  • La température : Facteur essentiel pour votre champignon, il n’est pas rare qu’un environnement trop frais empêche le développement attendu de votre culture mais aussi favorise le développement de mauvaises bactéries. Le Kombucha aime la chaleur et les températures avoisinant les 25°C et dans des conditions idéales  jusqu’à 29°C-30°C. En effet, sans elles il n’est pas de boissons réussies tant sur le plan des bienfaits que sur le plan gustatif.
  • Le degré d’acidité : Votre culture doit avoir un PH acide, c’est un facteur au moins aussi important que la chaleur. L’acidité empêchera le développement de moisissures  et favorisera le développement de bonnes levures qui conférent ses propriétés à la boisson. Ne lancez jamais une culture sans ajouter du vinaigre de cidre ou un échantillon de la boisson mère. Si jamais la boisson s’avère être trop acide au goût il sera toujours temps d’intervenir en ajoutant des compléments basiques comme le calcium par exemple.
  • Le sucre : Il faut avoir la main un peu lourde même si cela va à l’encontre de ses habitudes diététiques. Le Kombucha ne se nourri pas d’amour et d’eau pure
  • La qualité du thé : Toujours utiliser un thé bio de qualité, noir et nature si vous débutez. N’hésitez pas à être généreux le thé contient des éléments qui sont importants pour favoriser la bonne fermentation de votre culture.
  •  Environnement: Le Kombucha aime être dans un contenant en verre (le meilleur choix selon moi) ou en plastique.  Le Kombucha déteste la fumée, les odeurs et la luminosité directe. En revanche le kombucha a besoin d’air : ne fermez jamais hermétiquement votre culture pendant la phase initiale de fermentation. Dans un second temps et après la phase primaire de culture, on peut parfois utiliser cette technique pour rendre plus gazeuse sa boisson de kombucha (le gaz restera prisonnier).

Les solutions pour sauver son kombucha

Le problème avec les solutions c’est qu’elles ne sont pas nombreuses et qu’en plus il est parfois impossible de récupérer un Kombucha sain si celui si est malade. Je préconise toujours de les jeter si jamais ce dernier a produit de la moisissure ou si il devient complètement poreux.

La solution a tenter : récupérer votre Kombucha malade et trancher y une lamelle saine visuellement. Lavez franchement votre lamelle avec du vinaigre de cidre en n’hésitant pas à être tonique. Relancer une nouvelle culture en étant généreux voire un peu lourd sur le sucre, le vinaigre et la chaleur : l’objectif est la production d’une souche saine de kombucha et non la consommation de la boisson issue de cette culture spéciale rescousse.

Attention : n’utilisez surtout plus le liquide mère du Kombucha malade car celui ci est contaminé

Si au bout de 10 jours, il s’est formé un bébé Kombucha sans moisissure en surface vous êtes sauf dans le cas contraire il faudra jeter la souche de kombucha…

Gallerie de photos

Un Kombucha malade

 

Un Kombucha Malade

La formation de ces moisissures est anormale, l’aspect est assez caractéristique. On arrive a distinguer en dessous le bébé kombucha qui malheureusement est déjà contaminé.
Il faut interrompre la fermentation et ne surtout pas boire la boisson.

 

Un Kombucha sain

Une mère de kombucha composé de quelques couches successives. Observez la couleur et l’uniformité de la souche. Aucune irrégularité due au dégagement de CO2. Aucune moisissure.

Une astuce à connaître

Qui n’a jamais eu le problème des bulles d’air qui se forment en surface du kombucha en pleine fermentation ?

Du point de vue esthétique on s’éloigne de la souche parfaite… Le plus ennuyeux est que la face supérieur de votre souche ne respire plus, la bulle jouant le rôle d’isolant.  Sur la face inférieure il faut aussi optimiser la surface du disque de kombucha qui sera en contact avec votre préparation de thé sucré : cela favorise la fermentation ainsi que les échanges organiques  qui donnent à votre boisson ses vertus.

L’astuce consiste à percer les bulles de CO2 dès leurs apparition à l’aide d’une fine aiguille de couturière.

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78 Commentaires sur “Comment savoir si son Kombucha est malade ?

  1. Juan Carlos says:

    Bonjour,
    J’ai acheté une bouteille de Kombucha non pasteurisé dans un magasin bio. J’ai conservé 15% de la boisson pour commencer une culture de Kombucha. j’ai suivi donc les diverses consignes trouvée sur internet, j’ai obtenu (avec du thé noir et du sucre bio) sous huit jours un breuvage qui pétille fortement, légèrement acide et qui à fort bon goût! mon problème c’est que je n’ai pas de filament ou quelque autre manifestation de production de champignon, je constate en fond de bouteille une masse couleur chocolat au lait, pâteuse, qui se développe, à chaque préparation? le résultat à chaque fois est une production de gaz importante, un bon goût et une très légère acidité? Ma question: est ce du combucha ou bien autre chose?

    • JeMangeVivant says:

      Bonsoir Juan Carlos,
      La boisson telle que vous la décrivez semble être du Kombucha.Il faut laisser du temps à votre champignon de se développer laisser le en jachère, dans un endroit tempéré voir chaud(sauf sur le radiateur!!!) jusqu’à ce qu’une fine pellicule se forme sur le dessus. Vous aurez votre premier champignon, après vous procéderez comme avant pour obtenir de la boisson .
      a bientôt
      Karine

  2. lucy says:

    Bonjour
    Je fais du kombucha depuis quelques années et depuis peu mes bébés sont extrêmement minces et ratatinés. Je crois que c’est depuis, ayant manqué de sucre, j’ai utilisé de la cassonade 🙁 depuis ce temps mes kombuchas goutent trop sucrés et ne pétillent pas comme avant, et ce, malgré que je les laisse fermenter 14 jours. Dois-je les jeter ou y a-t-il une façon de les récupérer ?
    Merci !

  3. odile says:

    Je trouvais que ma culture était beaucoup trop sucré alors j’ai réduit le sucre d’une demi tasse (avant je mettais 1t 1/2 et la j’ai mis 1t pour 4L) et maintenant mon champignon semble vouloir sortir du bocal. A part ca, j’ai gardé les mêmes conditions de fermentation. J’ai chercher sur les internet mais rien de similaire semble être arrivé à quelqu’un. Je demande donc conseil. Croyez-vous que la réduction de sucre soit la cause?

    • JeMangeVivant says:

      Bonjour Odile,
      Que voulez vous dire par « sortir du bocal »?
      S’il s’agit d’une augmentation de la souche sans altération de la boisson, je n’y vois aucun problème
      bonne continuation

    • jean says:

      Bonjour,
      Votre commentaire fait écho à mes début de culture de kombucha !
      Je ne mettais pas assez de sucre au début et c’est vrai que ma souche essayais de sortir du bocal !! je pense que c’était lié a la fabrication de gaz sous la souche. Elle se soulevait et comme il y avait trop de thé /eau dans mon bocal (et donc trop près du goulot), j’ai baissé le nombre de litre en respectant le taux de sucre. depuis je n’ai plus ce problème.
      J’en déduis avec votre expérience et la mienne, que trop de sucre fait gonfler la souche par en dessous (fabrication de gaz) ! ou bien il n’y a pas assez d’espace (2/3 de thé pour 1/3 d’air dans le bocal) pour la souche… bonne culture !
      thérèse

  4. DEFIVES says:

    Bonjour,
    et merci pour ce site très instructif.
    J’ai réalisé ma souche de kombucha il y a deux semaines à partir d’une bouteille de kombucha d’ un magasin bio, et cette 1ère souche assez petite vient déjà de réaliser une deuxième souche à la surface, dans une quantité de 2,5 litres environ…Je devrais donc considérer que tout est normal…
    Je constate par contre que la souche mère au fond du bocal placé en pénombre, réalise autour d’elle quelques petits filaments, comme de tous petits fils de crépinette. Couleur assez similaire que la couleur de la souche.Ce qui la rend moins nette, moins compacte et dense que la photo de la belle souche de kombucha que vous montrez.. Est-ce que ces quelques filaments sont le signe que quelque chose ne va pas dans le processus ?
    J’utilise bien de thé noir, du sucre blanc, de l’eau de montagne. 22 degrés chez moi . Est-ce que l’apparition de ces quelques petits filaments a quelque chose d’inquiétant ou est-ce que la souche mère au fond du bocal prend toujours cet aspect ? Du coup même si l’odeur de la boisson semble vraiment ok, je n’ose encore me dire si je pourrai boire cette première boisson en la filtrant, ou si je dois plutôt m’en débarrasser et boire plutôt la prochaine cuvée, en me servant de la nouvelle souche qui vient de se former et en faisant la nouvelle « mère »…
    J’ai mis 170 grammes de sucre blanc pour 2,5 litres d’eau. Etait-ce ok ou trop ? Dans un de vos posts, vous parlez de 200 grammes de sucre pour 8 litres d’eau…Aurais-je eu la main trop lourde ? Dans un autre post, vous dites qu’il ne faut pas trop hésiter sur le sucre pour bien nourrir la souche… Sur internet, on trouve bien des dosages différents, et c’est finalement difficile de déterminer les bons dosages.
    Merci de me faire parvenir quelques éléments de compréhension supplémentaires si vous le pouvez..(.Ce que j’ai lu déjà m’a pas mal apporté d’infos, merci)
    Philippe

    • JeMangeVivant says:

      Bonjour Philippe,
      Les filaments bruns sont normaux il vous suffit juste de filtrer la boisson, puis de la laisser fermenter encore quelques jours avant de la boire.A partir du moment où une nouvelle souche se forme cela signifie qu’elle est active donc vivante.Quant au sucre il est important pour nourrir la souche et créer du gaz carbonique qui rendra la boisson pétillante.
      à bientôt

      • DEFIVES says:

        Merci beaucoup, votre réponse me conforte dans ce que j’ai fait car j’y avais porté grands soins.
        Puis-je néanmoins encore vous poser une question complémentaire ?
        J’ai mis ma boisson filtrée au bout de 10 jours de fermentation, dans un grand bocal de verre idéal pour ça, au réfrigérateur.
        Deux jours plus tard à dégustation, la boisson reste encore fort sucrée et très peu pétillante. Est-ce :
        . Parce qu’il fallait que je la laisse deux jours à température ambiante, bien fermée hermétiquement et non au froid ? (là aussi internet prétend deux choses : soit deux jours après filtrage fermé hermétiquement à température ambiante, soit deux jours bien fermé hermétiquement au froid.dès fermeture du bocal).
        Ou est-ce que c’était dû à ma souche mère, trop jeune (formée seulement dix jours avant), déjà belle et cylindrique, mais trop fine et trop jeune encore pour une telle quantité de boisson ? (2, 5 litres). Faut-il que la souche soit déjà un peu grande (un peu comme celle de votre photo d’un beau Kombucha sain et épais) pour que tout le processus se fasse bien ? Ma boisson a un fort goût vinaigré, est sucrée presque avec un goût de miel alors que j’ai utilisé un simple sucre blanc de betteraves. Mais donc peu de gazéification.
        . Est-ce parce que mon délai de dix jours de trempe était encore insuffisant malgré l’odeur fortement vinaigrée ? Aurais-je dû poursuivre et jusqu’à quel temps maximal par exemple ?
        Merci encore pour votre éclairage.
        Portez-vous bien et à bientôt.
        Philippe

        • JeMangeVivant says:

          Bonjour Philippe
          1ére question: oui
          2éme question: la taille de la souche n’a rien à voir avec son efficacité
          l’idéal est le sucre blanc
          3ém: plus vous laissez de temps plus la boisson s’oxyde et se transforme en vinaigre
          il vous faut filtrer dés l’apparition des premières bulles
          sinon la deuxième fermentation ne se fera pas correctement
          revoyez vos basique

          à bientôt

      • DEFIVES says:

        Bonjour,
        Tout évolue bien pour ma souche de Kombucha, qui produit maintenant de nombreux rejetons que je garde comme il se doit au réfrigérateur au cas où j’aurais besoin de remplaçants.
        Le Kombucha mère devient de plus en plus épais comme il se doIt. Par contre, je viens de faire une production de trois litres, avec 210 grammes de sucre et d’avantage de thé que je n’en mettais… Et ce parce que je n’obtiens toujours pas de gazéification de la préparation, même stockée au réfrigérateur pendant quinze jours, elle demeure neutre et sans gaz.Y aurait-il une explication ? La bonne saveur Kombucha vinaigrée est bien présente, je l’avais accentuée d’ailleurs en partant en vacances seize jours , laissant ainsi ma souche grossir dans la préparation, et ainsi espérant que ce breuvage-là deviendrait gazeux, mais rien n’y fait encore, pas de gaz… Merci de me suggérer une solution s’il y en a une… ?
        Portons -nous bien. 🙂 Philippe

        • JeMangeVivant says:

          Bonjour Philippe,
          La fermentation se produit à la chaleur;si vous laissez votre souche au frais c’est normal qu’il n’y ait pas de fermentation,
          De plus la quantité de sucre est importante car c’est le sucre qui en se transformant crée le gaz carbonique
          Revoyez vos proportions et le lieu de stockage
          à bientôt

  5. Sandrine says:

    Je viens de faire ma première kombuchia je l’ai laissé reposer une dizaine de jour mais je trouve qu’elle est vraiment trop vinaigré que faire pour l’adoucir merci

  6. mariel says:

    Bonjour, je suis une habituée de la fabrication de kombucha. j’ai repartis une batch avec une nouvelle maman…. et en ouvrant la bouteille (contenant la maman) cette dernière à trop pétillé et s’est mise a déborder, je l’ai donc versée (avec la kombucha dedans) rapidement dans mon contenant en verre qui était prêt à la recevoir…. toutefois j’ai remarquée que l’apparence de la maman kombucha a changée…elle est devenu plus opaque (moins translucide et me donne l’air d’être un peu plus ferme que d’habitude)
    je me demande elle a eu un choc entre la méga effervescence qu’il y a eu en ouvrant sa bouteille et le fait que je l’ai rapidement plongée dans le bocal….

  7. Nina says:

    Bonjour j’ai reçu des mères de kombuchas séchées , j’ai lancé une première tentative de fermentation (the noir starter et sucre brun puis une deuxième mais les souches restent très fines et la boisson très vinaigrée ça bulle un tout petit peu) les souches restent très fines puis je boire l à boisson ?
    Après combien d temps mes souches grossir ont? Et combien d temps dois je laisser fermenter ?
    Metci

    • JeMangeVivant says:

      Bonjour Nina,
      il vous faut relancer plusieurs fois le processus jusqu’à ce que la boisson fermente
      utilisez à chaque préparation les souches, même trés fines, crées.
      Préférez pour l’activation du sucre blanc et n’oubliez pas d’y ajouter le vinaigre de Kombucha déjà produit
      j’espére être clair
      La souche sera de plus en plus épaisse et vigoureuse, vous pourrez ensuite décidez du moment où vous élaborerez votre boisson.
      à bientôt

  8. nadege says:

    Bonjour,
    Je me permet de vous poser une question…
    J’ai commencé une culture de kombucha il ya maintenant 6 jours (12 tasses d eau pour infuser du thé noir bio : 6 grosses cuillères de thé) , une tasse de cassonnade et un litre de
    kombucha non pasteurisé…
    Un départ de kombucha étant déjà dans la
    bouteille, tous mes espoirs reposent sur ce petit bout

    • JeMangeVivant says:

      Bonjour Nadége,
      je suppose que votre question repose sur la prise de fermentation du Kombucha
      Pour accélérer le processus vous pouvez
      -utiliser du sucre blanc
      -mettre du vinaigre de cidre dans la boisson
      vous ne consommerez pas la première boisson beaucoup trop acide mais elle vous permettra de former une souche
      C’est à partir de cette souche que vous pourrez commencer votre production de Kombucha.
      Cordialement
      karine

  9. Maheu says:

    Bonjour,
    j’ai déja acheté le produit fermenté, et j’ai placé un quart de tasse dans un bol verre et recouvert coton, j’attends 7 a 10 jours pour voir bébé kumbucha. la suite maintenant si je réussis a avoir un bébé estce que je peux partir une recette dans un bol. Quand vous parlez de Boisson c’est quoi?, merci

    • JeMangeVivant says:

      Bonjour Ginette
      Évidement si vous avez une souche en surface du bol même fine, vous pouvez débuter la préparation de la boisson.
      la boisson c’est le thé sucré fermenté par l’action de la souche de kombucha , on l’appelle aussi du nom de la souche :le kombucha
      cordialement

  10. Véronic says:

    Bonjour,

    Je suis à plusieurs kombucha maison. Le problème que je rencontre est qu’il ne pétille pas. Je suis triste! 🙁 J’essaie de voir ce que je peux faire qui nuit. J’utilise du thé noir acheté à l’épicerie asiatique, peut-être pas bio? J’utilise du sucre de canne bio. Je prends de l’eau de source embouteillée. ma pièce est à 24 C chauffé sans lumière.

    Pour ma 2e fermentation (dans le but de faire pétiller), j’ai essayé le gingembre en morceau, le gingembre en purée, du jus de fruits ajouté, des fruits, remplir le liquide jusqu’au rebord de la bouteille. Ça ne pétille pas!

    Merci de votre aide!

    • JeMangeVivant says:

      Chère Véronic,
      Je comprends votre détresse, d’autant que ce que je vais vous dire va l’accentuer surement encore plus!
      Si votre Kombucha ne pétille pas malgré tous les soins que vous lui prodiguez, et vous faites tout super bien,
      cela vient de la souche: trop vieille ou altérée.
      Sinon changer pour du thé noir mais bio je me méfie des boutiques asiatiques où la provenance peut être floue et le mode de production encore plus.
      a bientôt
      Karine

  11. evy says:

    Bonjour
    Je viens d enmenager a Boulogne Billancourt, et je ne sais pas où trouver une souche de kombucha. Puis je en refabriquer une souche à partir d une bouteille de kombucha que j achetterai? Ou connaissez vous un site ou je suis plus susceptible de trouver un donneur de souche, et de graines de Kaffir?
    Merci

  12. Vanessa says:

    Bonjour,
    En préparant mon the pour le mélange de ma nouvelle préparation de kombucha aujourd’hui j’ai par erreur utiliser mon the vert au jasmin.
    Je sais qu’il est déconseillé d’utiliser des thés aromatises puisqu’ils risquent d’endommager le kombucha.
    Depuis cet après-midi, ma souche a coulé au fond, est-ce que je devrais le sortir le rincer et en refaire une autre?
    Merci

  13. Maxime says:

    Bonjour, je viens de commencer à faire du kombcha et j’ai terminer la fermentation, cependant j’ai remarquer des taches brune sur le pourtour du bébé kombucha. La souche mère à l’air saine, mais je me pose des questions concernant le bébé et ses taches brune?
    Merci

  14. Magali says:

    Bonjour, après lecture de tous les messages, j’en ai appris plus.
    Ma question : on fait son kombucha avec souche, thé et sucre.
    Après 10 jours, on filtre l’ensemble et on recommence ou on prélève une partie en complétant ensuite avec du thé et du sucre ?
    merci de vos conseils

  15. richard says:

    Bonjour,
    Je voudrais savoir comment vous vous y prenez pour conserver votre culture à 25°C en toute saison.
    Chez moi (comme chez nombre d’entre nous) cela me paraît très compliqué. Où le placez-vous donc?
    Merci de votre réponse
    Très cordialement
    as

    • JeMangeVivant says:

      Bonjour richard,
      Je ne suis pas plus forte que vous cher Richard mon Kombucha subit aussi les fluctuations de températures cependant il est placé dans la cuisine où la température est régulière à 21°. Mais rassurez vous même avec une température plus basse il est actif et produira de la boisson, c’est juste un peu plus long.

  16. Anne-Marie says:

    Bonjour,
    J’ai reçu un kombucha mère la semaine dernière.
    J’ai procédé à ma première production de kombucha ce lundi.
    Nous sommes mercredi et le kombucha ne semble pas monter dans le haut du pot…
    Le pot que j’utilise versus celui que la personne utilisait n’est pas de même dimension, la circonférence du sien était plus gros donc le kombucha est replié légèrement dans le pot.
    Même si le kombucha ne se place pas sur le dessus de la préparation liquide, est-ce que cela change quoi que ce soit dans le goût et la qualité du breuvage, ainsi que dans la production d’une nouvelle mère?
    Dans l’attente de vos nouvelles à ce sujet.
    Merci d’avance! 🙂

    • Anne-Marie says:

      Je vous invite à aller voir sur Instagram une photo de ma production, vous verrez visuellement ce qui en est. Ça n’a pas vraiment évolué depuis lundi…
      Compte Instagram: marianne0104

    • JeMangeVivant says:

      Bonjour anne marie
      que la souche soit en haut ou en bas n’a aucun incidence sur la qualité de la production.
      n’utilisez pas un pot trop petit le kombucha a besoin d’oxygène pour se développer.

  17. philippe says:

    bonjour,
    Je sais déjà quelques information via internet mais je voulais confirmer quelque chose aujourd’hui!! J’en suis a ma première essaie et puis on ma dit que je pouvait mettre comme « starter » du Rise kumbucha celui qu’on peut acheter dans la plupart des épiceries. Ce que j’ai fais, j’en suis a ma 2 ieme journée tout semble normal. Ma crainte étant que sur internet un dit de mettre du vinaigre de cide ou liquide de la culture précédente non pasteurisé . Étant dit le Kumbucha pétille déjà dans le Rise . Merci de clarifier mon questionnement . Merci

    • seb says:

      Bonjour,
      effectivement il faut mettre un peu de liquide d’une culture précédente ou du vinaigre de cidre mais en aucun cas du kombucha pasteurisé.
      Je suis navré si vous l’avez déjà fait.
      Amicalement,

  18. Verdier says:

    Bonjour !
    Après dégustation de plusieurs bouteilles de Kombucha du commerce dont j’ai gardé le fond, j’ai vu la formation d’une souche, ou de ce que je crois être une souche mère. Cependant, elle n’a pas de contours réguliers comme sur les photos que je vois un peu partout…. elle commence à se dédoubler, et la boisson que j’obtiens est parfaitement bonne et pétillante… pourquoi les souches de Kombucha en photo ont des contours si nets ? Est-ce une découpe ?
    Merci de m’éclairer…..

    • seb says:

      Bonjour,
      non ce n’est pas une découpe, la mère de kombucha viendra toujours s’adapter à la forme de son contenant.
      Amicalement

  19. Elisabeth says:

    Bonjour,
    Je viens de lancer mon kombucha grâce à deux mères que l’on vient de me donner. Je me pose plusieurs question :
    – je crains de ne pas avoir mis assez de sucre, puis-je en rajouter au troisième jour ?
    – le liquide a foncé et est devenu opaque rapidement, est-ce normal ?
    Je précise que j’ai utilisé de l’eau du robinet, du thé vert bio et du sucre brun.
    Peut on mettre une assiette sur le contenant (dans mon cas un saladier) ? Ce que j’ai fait…
    Merci d’avance pour vos commentaires car je suis septique quant à la réussite de mon kombucha.

    • seb says:

      Bonjour,
      il ne faut pas fermer avec une assiette ou un salaider, il est important que l’air puisse passer pour le bon développement de la boisson. Mettez un linge avec un lien autour de l’orifice pour éviter l’entrée de petites bêtes.
      Amicalement,

  20. Djib says:

    Bonjour une moisissure verte c’est formée sur mon bébé kombucha, la souche était au fond de mon bocal ELLE N’A RIEN donc J’ai retiré la moisissure du bébé je l’ai lavé au vinaigre d’alcol et l’ai remis . Le tout fait 5l de boisson . Dois je vraiment tout jeter? Qu’est ce que je peux faire sachant que ma souche est saine? Merci

    • seb says:

      Bonjour,
      par principe, il faut jeter toute culture où il y a eu présence de moisissure, ainsi que la mère et les cultures descendantes.
      Amicalement,

  21. Valérie Lavigne says:

    Bonjour!

    C’est ma première expérience de Kombucha maison!
    Je l’ai fait hier et ce matin j,ai remarqué un dépôt de sucre dans le fond du récipient. Pourtant il était dissous et j’ai suivi la recette.

    Est ce que je devrais m,inquiété et recommencer?

    Merci!

  22. Sylvie says:

    Je viens de faire ma première culture de kombucha, je suis à la deuxième fermentation et il ne pétille pas . Que dois je faire. Son goût est délicieux mais il pétille peu. Merci

    • seb says:

      Bonjour,
      lors de la deuxième fermentation, il est primordial de placer votre boisson dans un récipient hermétique type bouteille flip-flop. De plus, il faut la laisser pour 1 à 3 jours de plus à la première fermentation, suivant que vous vouliez qu’elle pétille fortement ou non. Vous pouvez également ajouter un peu de sucre lors de cette seconde fermentation.
      Amicalement,

  23. DEFRANCE says:

    Bonjour, je fais mon komboucha pour la troisième fois, ( 5 l d’eau douce bio, 6g thé vert bio aromatisé à l’orange et 350g sucre roux bio) j’ai mis la mère et le deux souches avec le liquide de la dernière cuvée avec un bocal en verre.
    J’ai fait ce kombucha le 6 octobre et à ce jour je ne vois pas de souche se former à la surface? La mère et les deux autres souches sont dans le fond du bocal. Que dois-je faire? J’ai mis mon bocal en verre de 5l au même endroit que les autres fois. Mais il faisait moins chaud.
    Cela fait 13 jours que je l’ai fait, Es que je dois attendre en le mettant dans un endroit plus chaud?
    Merci pour votre réponse

    • seb says:

      Bonjour,
      il arrive parfois que le scoby ne donne pas de « bébé ». Pas d’inquiétude, il faut refaire votre préparation et profiter de votre thé kombucha même si il n’y a pas d’autre scoby, votre thé est chargé en probiotiques.
      Amicalement,

  24. Ingrid says:

    Bonjour,
    Cela fait deux fois que je prépare mon kombucha et le nouveau champignon qui se forme à un aspect étrange. Il est très irrégulier à la surface (comme petites bulles ou  »pustules ») et différences de couleurs.
    Est-ce normal ? Ca le fait à chaque préparation !
    Merci beaucoup
    Ingrid

    • seb says:

      Bonjour,
      Ce n’est pas très grave, normalement ce phénomène se produit lorsqu’il y a des gouttes de condensation qui retombent sur le scoby.
      L’avez-vous fermé hermétiquement ?
      Il se peut également que vous ayez une température un peu trop élevée dans la pièce de reproduction.
      Votre contenant est il à l’abri de la lumière?
      Amicalement,

  25. Gypsy says:

    Bonjour
    J’ai jeté le liquide qui ne goûtais pas réellement bon manque de pétillant mais la souche est super je l’ai rincée et mise dans un plat plastique avec un peu d’eau et vinaigre.
    Ma question est si je n’ai que le scooby le thé bouillie avec le sucre et que je le dépose dans la préparation est ce que je dois ajouter un peu de vinaigre de cidre de pomme?

    • seb says:

      Bonjour,
      vous n’êtes pas obligé de mettre du vinaigre de cidre si vous mettez un peu de la préparation précédente.
      Amicalement,

  26. Lucy says:

    Bonjour,
    J’ai acheté un gros pot distributeur de breuvage en verre avec un bec genre petit robinet au bas. C’est très pratique mais je viens de penser au petit robinet qui est en plastique sans BPA. Étant donné que ce n’est pas recommandé d’utiliser le plastique, est-ce bien grave si le bec est en plastique? Je ne fais pas mon kombucha dans ce contenant, il sert pour la distribution.

  27. jules says:

    Bonjour,

    J’ai une question : cela fait 2 mois que je cultive du kombucha… malheureusement autant il peut être délicieux par le gout autant je ne le trouve jamais assez gazeux voir carrément pas gazeux alors que la souche créée une nouvelle fille parfaitement seine pendant 7J.

    Peut être devrai-je laisser fermenté plus longtemps ? J’avoue le trouver un peu trop sucré une fois mis en bouteille… et je laisse quand même quelques jours en dehors du frigo en bouteille mais pareil Pas de gaz ou vraiment très peu.

    Merci pour votre réponse

  28. Nath says:

    Bonjour!
    je me demande si je peux consommer la première boisson de kombutcha que je fabrique ou si je dois la jeter et seulement boire les suivantes ?

  29. Julien says:

    Bonjour,

    J’ai bien commencé ma culture de kombucha et j’ai déjà récolté deux batch. Ceux ci sont très acides et vinaigrés après 8jours de repos. Ce qui m’inquiète c’est que le kombucha que j’ai acheté chez vous n’a pas fait de bébé et n’a presque pas changé de taille en 20 jours. Est-ce normal?

    Cordialement,

    Julien

  30. Charlotte says:

    Bonjour,
    en remontant à la surface mon kombucha s’est retourné,
    je ne m’en suis pas apperçu tout de suite,
    à 4 jours de récolter ma boisson, je l’ai remis à l’endroit.
    Pour le moment aucun nouveau disc transparent ne s’est formé …
    dois -je jeter cette boisson et recommencer ? ou patienter encore un peu ?
    merci

  31. Sylvie boyer-limon says:

    Bonjour,
    Ma culture j’ai du la laisser presque 1mois je suis en Bretagne et il ne fait pas chaud j’ai dû la déplacer dans ma salle de bain ou une température ambiante est de 23 degré je ne peu avoir plus mon champignon est rester en bas du bocal, une pellicule s’est formé sur le dessus elle n’est pas moisi mais des nuance de blanc beige. J’ai goûter plusieur fois mon mélange chaque semaine et quand il était encore légèrement sucré et avec encore un leger gout de vinaigre il ne petillait pas , j’ai donc encore un peu attendu, aujourd’hui il nest plus sucré mais a toujours le meme gout leger de vinaigre mais est pétillant. Donc je l’ai mis en bouteille mais je ne sais pas si il est consomable ou non sa n’a rien a voir avec celui que j’achète…. est ce que je vais être malade si je le bois? Faut il garder un peu de ce breuvage et recommencer ? Merci de votre réponse.

  32. Nicolas says:

    Bonjour!
    Je tente de produire ma kombucha maison mais le résultat est toujours le même … elle est très prononcée en vinaigre (odeur et goût) après à peine 6 jours de fermentation (1ère fermentation). Je ne trouve pas de solution à ce problème, partout on écrit qu’il s’agit d’une trop longue première fermentation toutefois, je ne crois pas que nous puissions dire que 6 jours est trop long dans mon cas. Dans l’espoir que vous déteniez la clé de mon succès. Je vous remercie d’avance !

  33. claire says:

    Bonjour,
    J’ai un véritable soucis avec la fabrication du kombucha et cela depuis plusieurs mois. La mère est bien épaise, grandi bien, belle couleur. Elle est dans un pot en verre avec une gaze au dessus maintenue par un élastique pour que la boisson respire mais que les insectes ne rentrent pas. Par contre, en 1 journée je passe du thé sucré au vinaigre… La température de la pièce est entre 19 et 20°, il n’y a pas de lumière directe. Est-ce que quelqu’un a déjà rencontré ce problème? Avez-vous des solutions à me proposer? Merci Beaucoup.

  34. Martine says:

    Bonjour, j’ai fais une maman avec une bouteille que kamboucha achetée. Elle est petite mais semble normal. Lorsque je l’ai mise dans le bocal elle a calée. Cela fait 5 jours qu’elle est avec sucre bio et elle est en boule, je dirais en rouleau.Est ce normal?

  35. Patricia says:

    Bonjour,

    Peut-on remplacer le sucre par du miel de Manuka?
    Si oui quelle dose faut-il pour un litre de thé vert?
    Merci beaucoup pour vos précieux conseils!

  36. Nathalie Morin says:

    Bonjour,
    J’ai changé de bocal (il est beaucoup plus grand) et j’ai mis une maman kombucha et deux bébés dans le même bocal. Est-ce que j’ai bien fait ? Aussi, un flotte à la surface, comme les fois précédentes, un flotte au milieu et l’autre au fond. Est-ce normal ?

    Merci d’avance de votre réponse !

    Nathalie

    • seb says:

      Bonjour,
      rien d’anormal. Il ne faut pas trop s’en faire lorsque le scoby se met de travers ou au fond.
      Après même avec un seul « petit » scoby dans un grand bocal, la fermentation se fera de la même façon.
      Amicalement,

  37. Claire says:

    Bonjour,

    J’ai acheté une souche mère avec son starter il y a 3 mois. La première boisson était bien pétillante et au gout parfait.
    Maintenant, mon kombucha, toujours préparé de la même façon, ne pétille plus.
    Mais… Un jour, j’ai trouvé une petite mouche dans le bocal et je l’ai enlevée. J’ai lavé les souches au vinaigre de cidre, rinçage…
    Aussi, je trouve que mes nouvelles souches sont très blanches, pâles, malgré une bonne consistance et une bonne épaisseur.

    1.Mes souches sont-elles perdues à cause de la mouche ?
    2. Lors de la 2e fermentation, je trouve parfois des flotteurs dans la bouteille… Est-ce des mauvaises bactéries ?
    3. Pourquoi mon kombucha ne pétille-t-il plus ?
    4. La couleur très pâle des douches est-elle inquiétante ?

    (sucre blanc, thé vert bio depuis le début dans les mêmes proportions, 9-13 jours à 21-24 degrés, hygiène parfaite,…)

    D’avance un tout grand merci de vos réponses éclairées.

    • seb says:

      Bonjour,
      je vous conseillerai d’augmenter le sucre lors de la première fermentation et de la réduire à 7 jours + 1 à 2 jours de fermentation hermétique.
      Amicalement,

  38. bustamante says:

    bonjour
    j ai achete mon kumbucha en mai , il s est bien développé depuis , j ai eu plusieurs production , mais la dernière boisson n’ est pas pétillante et très vinaigrée, j utilise du the vert bio , tu sucre de canne complet
    le champignon a plot un bel aspect
    que me conseillez vous
    merci de votre aide
    bonne journée

    • seb says:

      Bonjour,
      vous pouvez nettoyer votre scoby à l’eau froide. Vous le mettez dans un récipient avec du vinaigre de cidre, pour le laisser au repos quelques jours puis vous pourrez reprendre vos cultures à nouveau.
      Faites également des périodes de fermentation courtes – 7 jours
      Amicalement,

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