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Probiotik.fr Spécialiste du Kombucha en France
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Les origines du Kombucha
Le Kombucha est une boisson fermentée traditionnelle faite de thé noir et de sucre. Vieille de plus de 2000 ans, cette boisson trouve ses origines du côté de la Chine où elle était consommée par l’empereur Qin Shi Huangdi, en quête d’immortalité. Ce qui lui donnera les qualificatifs de « thé de l’immortalité » ou « élixir de longue vie » ou encore « champignon d’immortalité ».
Le Kombucha est un thé sucré qui est fermenté avec une mère appelée SCOBY (contraction de l’anglais Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast, sous entendu de Culture symbiotique de bactéries et levures) pour devenir une boisson BIO riche en nutriments. Le processus de fermentation prend 7-12 jours selon la température et la force du SCOBY. Le SCOBY consomme plus de 90% du sucre pendant la fermentation, ce qui donne un produit fini à faible teneur en sucre. Ce processus est similaire à ce qui se passerait dans le pain au levain ou le kéfir de fruits.
Bien qu’elle fût consommée depuis des millénaires, le Kombucha est maintenant une boisson populaire, disponible dans la plupart des magasins bio.
Ce que nous vous proposons ici, c’est de découvrir l’alternative à l’achat d’un produit fini en magasin, en brassant vous même votre Kombucha à la maison.
La composition du Kombucha
La souche du Kombucha ou SCOBY est la collection de microbes responsables de la transformation du thé sucré en une boisson probiotique. Essentiellement, c’est une colonie vivante d’organismes bénéfiques qui transforment le sucre en acides sains et en probiotiques.
Les SCOBY sont souvent appelés « champignons » et sont la raison pour laquelle Kombucha est parfois appelé « Thé Champignon ». Sur le plan pratique, un SCOBY est une souche ou plutôt un disque caoutchouteux peu attrayant qui recouvre la surface du liquide d’infusion pour l’isoler de l’air. Cela permet à la fermentation de se produire dans un environnement anaérobie (sans air).
Un SCOBY peut également être appelé « La Mère » car c’est la culture parentale qui crée le thé. Pendant le processus de brassage, le SCOBY crée souvent un «bébé» ou culture secondaire sur lui-même, qui peut ensuite être utilisé pour brasser d’autres lots.
Si vous en prenez bien soin, un SCOBY peut durer de nombreuses années.
Quels sont les ingrédients du Kombucha et comment est il fabriqué ?
Liste des ingrédients :
C’est du thé (vert, noir ou blanc) + de l’eau + du sucre + une mère de Kombucha (aussi appelé SCOBY ou « comboucha »).
Vous pouvez retrouver la préparation complète sur notre page recette & préparation de la boisson de Kombucha
Pour vous donner un petit aperçu de la recette, sachez qu’il vous fait un quart d’heure environ pour mettre en fermentation votre souche de Kombucha. Il vous faudra faire une infusion de thé sucré et vinaigré et une fois celui-ci à température ambiante, plonger la mère de Kombucha et recouvrir d’une compresse.
C’est synthétisé mais encore une fois, vous pouvez retrouver la recette intégrale sur notre page dédiée.
Quels sont les avantages nutritionnels et pourquoi boire du Kombucha ?
Le Kombucha est connu pour être une grande source de probiotiques (bactéries saines ) pour les intestins, avec des charges de vitamines ainsi que des propriétés de désintoxification pour nettoyer le corps et maintenir votre système immunitaire sain.
Nous avons tenté de dresser une liste plus exhaustive des vertus qu’apporte de boire du Kombucha.
Découvrez l’explication plus détaillée des bienfaits du Kombucha
Les Valeurs nutritionnelles du Kombucha
Comme mentionné, cette boisson fermentée acidulée contient des probiotiques bénéfiques et des acides. Elle est plus faible en calories que les autres boissons gazeuses, avec environ moins de 30 kcalories pour une bouteille de 25cl. Le Kombucha est sans gras et ne contient aucune protéine.
Une bouteille de 25cl contient environ sept grammes de glucides et environ 20% de la valeur quotidienne de B-Vitamines. 250 ml fournit également:
- Bacillus coagulans GBI-30 6086: 1 milliard d’organismes
- S. Boulardii: 1 milliard d’organismes
- EGCG 100mg
- Acide glucuronique 10mg
- L (+) acide lactique 25 mg
- Acide acétique 30 mg
Le Kombucha est-il bon pour la santé ?
Le Kombucha a souvent été présenté comme un élixir magique, guérissant tous les problèmes de digestion à l’arthrite mais aussi le cancer. Mais il a également été décrié comme une boisson alcoolisée potentiellement toxique.
Il est évident que comme pour de nombreux sujets, la vérité est heureusement bien plus mitigée.
Le Kombucha n’est pas une potion magique, mais c’est une boisson potentiellement saine et savoureuse qui est relativement faible en calories et en sucre. Comme avec toute nourriture ou boisson, il est sage de ne pas en abuser mais d’en profiter avec modération.
Un fait certain, c’est que le Kombucha étant une boisson préparée à base de thé, elle en reprend les principales propriétés. Non seulement, elle a les mêmes avantages pour la santé que le thé, mais elle est également riche en probiotiques bénéfiques.
Le kombucha contient également des antioxydants, aidant à lutter contre les bactéries nocives de notre organisme mais également à combattre plusieurs maladies.
Voici un échantilon de 8 principaux avantages du kombucha pour la santé, basés sur des preuves scientifiques.
1. Le Kombucha est un riche source de probiotiques
2. Le Kombucha contient les avantages du thé vert
3. Le Kombucha contient des antioxydants
4. Le Kombucha peut tuer des bactéries
5. Le Kombucha peut réduire le risque de maladie cardiaque
6. Le Kombucha peut aider à gérer le diabète de type 2
7. Le Kombucha peut aider à protéger contre le cancer
8. Le Kombucha est très sain quand il est fait correctement
C’est bien tout ça mais … Ça a quel goût ?
Ce thé fermenté a une saveur légèrement sucrée et légèrement acidulée, rappelant une boisson à base d’arbuste ou de vinaigre.
Certains disent qu’il faut un temps d’adaptation pour s’habituer au goût. Personnellement, j’ai aimé dès les premières gorgées. Je pense que c’est comme beaucoup de choses, chacun appréciera à sa manière. C’est très rafraîchissant, avec des bulles un peu floues qui picotent dans votre estomac.
Certainement une excellente alternative au soda !
La saveur varie considérablement selon la méthode de brassage. Vous pouvez être créatif en modifiant votre thé de kombucha, car il peut également être aromatisé dans un processus appelé la fermentation secondaire en ajoutant des jus, des fruits ou des herbes.
Kombucha tous les jours …
Merveilleux comme digestif avec n’importe quel repas, profitez-en 20 minutes avant ou après avoir mangé pour une aide digestive optimale.
Pour stimuler les niveaux d’énergie tout au long de la journée, profitez-en à jeun, et suivez avec des quantités égales d’eau. Veillez à ne pas boire de Kombucha trop proche de votre coucher. Proche de votre temps de sommeil, cela peut être très stimulant.
Bien que beaucoup de femmes trouvent que le Kombucha soit équilibré pour le système hormonal, il contient une grande quantité d’acide lactique, et par conséquent les femmes enceintes devraient consulter leur médecin avant de consommer.