Le Champignon Kombucha : Un Ferment VRAIMENT riche en Probiotiques

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Les origines du Kombucha

Le Kombucha est une boisson fermentée traditionnelle faite de thé noir et de sucre. Vieille de plus de 2000 ans, cette boisson trouve ses origines du côté de la Chine où elle était consommée par l’empereur Qin Shi Huangdi, en quête d’immortalité. Ce qui lui donnera les qualificatifs de « thé de l’immortalité » ou « élixir de longue vie » ou encore « champignon d’immortalité ».

Le Kombucha est un thé sucré qui est fermenté avec une mère appelée SCOBY (contraction de l’anglais Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast, sous entendu de Culture symbiotique de bactéries et levures) pour devenir une boisson BIO riche en nutriments. Le processus de fermentation prend 7-12 jours selon la température et la force du SCOBY. Le SCOBY consomme plus de 90% du sucre pendant la fermentation, ce qui donne un produit fini à faible teneur en sucre. Ce processus est similaire à ce qui se passerait dans le pain au levain ou le kéfir de fruits.

Bien qu’elle fût consommée depuis des millénaires, le Kombucha est maintenant une boisson populaire, disponible dans la plupart des magasins bio.

Ce que nous vous proposons ici, c’est de découvrir l’alternative à l’achat d’un produit fini en magasin, en brassant vous même votre Kombucha à la maison.

La composition du Kombucha

La souche du Kombucha ou SCOBY est la collection de microbes responsables de la transformation du thé sucré en une boisson probiotique. Essentiellement, c’est une colonie vivante d’organismes bénéfiques qui transforment le sucre en acides sains et en probiotiques.

Les SCOBY sont souvent appelés « champignons » et sont la raison pour laquelle Kombucha est parfois appelé « Thé Champignon ». Sur le plan pratique, un SCOBY est une souche ou plutôt un disque caoutchouteux peu attrayant qui recouvre la surface du liquide d’infusion pour l’isoler de l’air. Cela permet à la fermentation de se produire dans un environnement anaérobie (sans air).

Un SCOBY peut également être appelé « La Mère » car c’est la culture parentale qui crée le thé. Pendant le processus de brassage, le SCOBY crée souvent un «bébé» ou culture secondaire sur lui-même, qui peut ensuite être utilisé pour brasser d’autres lots.

Si vous en prenez bien soin, un SCOBY peut durer de nombreuses années.

Quels sont les ingrédients du Kombucha et comment est il fabriqué ?

Liste des ingrédients :

C’est du thé (vert, noir ou blanc) + de l’eau + du sucre + une mère de Kombucha (aussi appelé SCOBY ou « comboucha »).

Vous pouvez retrouver la préparation complète sur notre page recette & préparation de la boisson de Kombucha

Pour vous donner un petit aperçu de la recette, sachez qu’il vous fait un quart d’heure environ pour mettre en fermentation votre souche de Kombucha. Il vous faudra faire une infusion de thé sucré et vinaigré et une fois celui-ci à température ambiante, plonger la mère de Kombucha et recouvrir d’une compresse.

C’est synthétisé mais encore une fois, vous pouvez retrouver la recette intégrale sur notre page dédiée.

Quels sont les avantages nutritionnels et pourquoi boire du Kombucha ?

Le Kombucha est connu pour être une grande source de probiotiques (bactéries saines ) pour les intestins, avec des charges de vitamines ainsi que des propriétés de désintoxification pour nettoyer le corps et maintenir votre système immunitaire sain.

Nous avons tenté de dresser une liste plus exhaustive des vertus qu’apporte de boire du Kombucha.

Découvrez l’explication plus détaillée des bienfaits du Kombucha

Les Valeurs nutritionnelles du Kombucha

Comme mentionné, cette boisson fermentée acidulée contient des probiotiques bénéfiques et des acides. Elle est plus faible en calories que les autres boissons gazeuses, avec environ moins de 30 kcalories pour une bouteille de 25cl. Le Kombucha est sans gras et ne contient aucune protéine.

Une bouteille de 25cl contient environ sept grammes de glucides et environ 20% de la valeur quotidienne de B-Vitamines. 250 ml fournit également:

Bacillus coagulans GBI-30 6086: 1 milliard d’organismes
S. Boulardii: 1 milliard d’organismes
EGCG 100mg
Acide glucuronique 10mg
L (+) acide lactique 25 mg
Acide acétique 30 mg

Le Kombucha est-il bon pour la santé ?

Le Kombucha a souvent été présenté comme un élixir magique, guérissant tous les problèmes de digestion à l’arthrite mais aussi le cancer. Mais il a également été décrié comme une boisson alcoolisée potentiellement toxique.

Il est évident que comme pour de nombreux sujets, la vérité est heureusement bien plus mitigée.

Le Kombucha n’est pas une potion magique, mais c’est une boisson potentiellement saine et savoureuse qui est relativement faible en calories et en sucre. Comme avec toute nourriture ou boisson, il est sage de ne pas en abuser mais d’en profiter avec modération.

Un fait certain, c’est que le Kombucha étant une boisson préparée à base de thé, elle en reprend les principales propriétés. Non seulement, elle a les mêmes avantages pour la santé que le thé, mais elle est également riche en probiotiques bénéfiques.

Le kombucha contient également des antioxydants, aidant à lutter contre les bactéries nocives de notre organisme mais également à combattre plusieurs maladies.

Voici un échantilon de 8 principaux avantages du kombucha pour la santé, basés sur des preuves scientifiques.

1. Le Kombucha est un riche source de probiotiques

Au cours du processus de fermentation, les bactéries et la levure forment une masse qui est en fait une colonie symbiotique vivante de bactéries et de levures.

Le processus de fermentation produit du vinaigre et plusieurs autres composés acides ainsi que du CO² qui le rendent gazeux. Se produit également une grande quantité de probiotiques.

Les probiotiques fournissent à votre intestin des bactéries saines. Ces bactéries peuvent améliorer de nombreux aspects de la santé, y compris la digestion, l’inflammation et même la perte de poids.

C’est pour toutes ces raisons que l’ajout d’aliments probiotiques comme le Kombucha peut améliorer votre santé de plusieurs façons.

2. Le Kombucha contient les avantages du thé vert

Le thé vert est l’une des boissons les plus saines de notre planète, tout simplement parce qu’il contient de nombreux composants bioactifs, tels que les polyphénols, qui fonctionnent comme de puissants antioxydants dans le corps. Lorsque le Kombucha est fermenté sur la base du thé vert ou même seulement en partie (mélangé avec du thé noir), il reprend plusieurs des mêmes propriétés chimiques et donc, des mêmes avantages.

Des études montrent que boire du thé vert régulièrement peut augmenter la quantités de calories que vous brûlez, réduire la graisse du ventre, améliorer le taux de cholestérol, aider à contrôler la glycémie, etc … D’autres études montrent aussi que les buveurs de thé vert ont un risque réduit de cancer de la prostate, du sein et du colon.

3. Le Kombucha contient des antioxydants

Les antioxydants sont des substances qui combattent les radicaux libres, des molécules réactives qui peuvent endommager vos cellules. Les antioxydants provenants des aliments et des boissons sont bien meilleurs pour la santé que les suppléments antioxydants.

Le Kombucha, surtout lorsqu’il est fait avec du thé vert, semble avoir de puissants effets antioxydants sur le foie.

Les études sur les rats montrent systématiquement que la consommation de Kombucha réduit régulièrement la toxicité hépatique causée par les produits chimiques toxiques, dans certains cas d’au moins 70%.

Malheureusement, il n’y a pas d’études humaines sur ce sujet, mais cela semble être un domaine de recherche prometteur pour les personnes atteintes d’une maladie du foie.

4. Le Kombucha peut tuer des bactéries

L’une des principales substances produites pendant la fermentation de Kombucha est l’acide acétique, qui est également abondant dans le vinaigre.

Comme les polyphénols du thé, l’acide acétique est capable de tuer de nombreux micro-organismes potentiellement dangereux.

Le kombucha à base de thé noir ou vert semble avoir de fortes propriétés antibactériennes, en particulier contre les bactéries infectieuses et les levures Candida.

Une étude sur des poulets a révélé que le kombucha avait des effets antimicrobiens et des effets similaires sur la croissance des antibiotiques. Les chercheurs ont même suggéré que le thé de kombucha pourrait être utilisé comme une alternative aux promoteurs de croissance antibiotiques généralement donnés à ces poulets.

5. Le Kombucha peut réduire le risque de maladie cardiaque

Les maladies cardiaques sont la première cause de mortalité dans le monde.

Des études chez le rat ont montré que le kombucha pouvait grandement améliorer deux marqueurs de ces maladies, le cholestérol LDL et HDL, en aussi peu de temps que 30 jours.

Plus important encore, le thé (en particulier le thé vert) protège les particules de cholestérol LDL contre l’oxydation, ce qui est censé contribuer à la maladie cardiaque.

En fait, les buveurs de thé vert ont un risque jusqu’à 31% moins élevé de développer une maladie cardiaque, un avantage qui devrait également être repris à boire du Kombucha.

6. Le Kombucha peut aider à gérer le diabète de type 2

Le diabète de type 2 touche plus de 300 millions de personnes dans le monde. Il est caractérisé par des taux élevés de sucre dans le sang et une résistance à l’insuline.

Une étude menée chez des rats diabétiques a révélé que le Kombucha ralentissait la digestion des glucides, ce qui réduisait les taux de sucre dans le sang. Il a également amélioré la fonction hépatique et rénale.

Le Kombucha fabriqué à partir de thé vert est susceptible d’être encore plus bénéfique, car le thé vert lui-même a été designé pour réduire les niveaux de sucre dans le sang.

En fait, une étude de près de 300 000 personnes a révélé que les buveurs de thé vert avaient un risque de devenir diabétique 18% plus faible.

7. Le Kombucha peut aider à protéger contre le cancer

Le cancer est l’une des principales causes de décès dans le monde. Il est caractérisé par une mutation cellulaire et une croissance incontrôlée.

Dans les études en tube à essai, le Kombucha a aidé à prévenir la croissance et la propagation des cellules cancéreuses, en raison de sa forte concentration en polyphénols du thé et en antioxydants.

Les propriétés anticancéreuses des polyphénols du thé ne sont pas bien comprises.

Cependant, on pense que les polyphénols bloquent la mutation du gène et la croissance des cellules cancéreuses, tout en favorisant la mort des cellules cancéreuses.

Pour cette raison, il n’est pas surprenant de constater que les buveurs de thé sont beaucoup moins susceptibles de développer différents types de cancer.

8. Le Kombucha est très sain quand il est fait correctement

Le Kombucha est un thé riche en probiotiques avec de nombreux avantages pour la santé.

Vous pouvez l’acheter dans le magasin ou le faire vous-même à la maison. Cependant, soyez très prudent pour le préparer correctement.

Le Kombucha contaminé ou trop fermenté peut causer (et a causé) de graves problèmes de santé et même la mort. Le Kombucha fait maison peut contenir jusqu’à 2% d’alcool.

L’option la plus sûre est d’acheter votre souche de Kombucha sur notre boutique en ligne. Bien que nous fassions un clin d’oeil, il est vrai que nos souches sont issues de nos propres productions et que nous apportons un soin particulier à ces dernières.

C’est bien tout ça mais … Ça a quel goût ?

Ce thé fermenté a une saveur légèrement sucrée et légèrement acidulée, rappelant une boisson à base d’arbuste ou de vinaigre.

Certains disent qu’il faut un temps d’adaptation pour s’habituer au goût. Personnellement, j’ai aimé dès les premières gorgées. Je pense que c’est comme beaucoup de choses, chacun appréciera à sa manière. C’est très rafraîchissant, avec des bulles un peu floues qui picotent dans votre estomac.

Certainement une excellente alternative au soda !

La saveur varie considérablement selon la méthode de brassage. Vous pouvez être créatif en modifiant votre thé de kombucha, car il peut également être aromatisé dans un processus appelé la fermentation secondaire en ajoutant des jus, des fruits ou des herbes.

Kombucha tous les jours …

Merveilleux comme digestif avec n’importe quel repas, profitez-en 20 minutes avant ou après avoir mangé pour une aide digestive optimale.

Pour stimuler les niveaux d’énergie tout au long de la journée, profitez-en à jeun, et suivez avec des quantités égales d’eau. Veillez à ne pas boire de Kombucha trop proche de votre coucher. Proche de votre temps de sommeil, cela peut être très stimulant.

Bien que beaucoup de femmes trouvent que le Kombucha soit équilibré pour le système hormonal, il contient une grande quantité d’acide lactique, et par conséquent les femmes enceintes devraient consulter leur médecin avant de consommer.