Q. Qu’est-ce que le kombucha ?

R. Le Kombucha est un thé fermenté fait avec une culture de départ de kombucha (champignon aka, mère, scoby, etc.), du thé préparé avec du sucre et du thé kombucha d’un lot précédent (thé de départ) Le mélange est laissé fermenter à la température ambiante pendant 5 à 30 jours, il peut être consommé nature ou avec un arôme ajouté comme un fruit ou un jus.

Q. Quel est le goût du kombucha ?

R. Le goût du kombucha varie beaucoup en fonction du temps de fermentation et de l’ajout ou non d’arôme, par exemple, le temps de fermentation détermine si le thé kombucha a un goût très doux ou un goût de vinaigre très fort (le Kombucha est fabriqué selon une méthode très similaire à celle utilisée pour faire du vinaigre.) Si vous désirez un goût plus sucré, nous vous recommandons une période de brassage très courte d’environ 5 jours. Si vous n’avez jamais essayé le kombucha, nous vous recommandons d’acheter une bouteille de kombucha dans votre épicerie locale ou dans un magasin d’aliments naturels pour en découvrir le goût.

Q. J’aime vraiment les bouteilles de kombucha que je trouve à l’épicerie, est-ce que je peux obtenir le même goût en faisant mon kombucha maison ?

R. Beaucoup de nos clients nous trouvent parce qu’ils aiment le kombucha commercial mais ne peuvent tout simplement pas se permettre l’étiquette de prix de 3 € ou plus par bouteille. Le kombucha brassé à la maison coûte moins d’ 1 € le litre et vous offre une grande flexibilité. En expérimentant avec le type de thé utilisé, le temps de fermentation et les additifs aromatiques (fruits, jus, gingembre, etc.) vous pouvez inventer vos propres saveurs de kombucha ou essayer de reproduire une saveur commerciale.

Q. Pourquoi la culture du thé kombucha est-elle connue sous tant de noms (champignon, mère, scoby, scoby, etc.) ?

R. Le thé Kombucha est une boisson très ancienne et, au fil du temps, un certain nombre de noms ont été attribués à la culture : le terme kombucha fait probablement référence à l’apparence de la culture – plate, ronde, gris-blanc, en forme de disque – car une culture kombucha n’est pas vraiment un champignon, le terme mère est un terme plus approprié puisque kombucha est fermenté d’une manière similaire à la fabrication du vinaigre où les cultures sont également connues comme mères.

Q. Quels ingrédients entrent dans la fabrication des cultures de kombucha ?

R. Nos cultures de démarrage de kombucha sont cultivées et emballées avec énormément de soins et en utilisant de l’eau filtrée, du sucre biologique et du thé noir biologique.

Q. Les cultures de kombucha contiennent-elles du gluten, des produits laitiers ou des produits d’origine animale ?

R. Non, nos cultures de kombucha ne contiennent que du thé noir biologique, du sucre biologique et de l’eau filtrée

Q. Les cultures de kombucha sont-elles réutilisables ? combien de temps durera la culture ?

R. Oui, avec les soins appropriés, les cultures de kombucha peuvent être réutilisées plusieurs fois pour créer du thé kombucha. Puisque les cultures se multiplient à chaque lot (voir ci-dessous), vous recyclerez ou composterez probablement les anciennes cultures après quelques mois ou plus tôt, mais théoriquement avec soin, vous devriez être en mesure de continuer à utiliser la même culture.

Q. Pourquoi certaines de vos cultures de kombucha sont-elles expédiées à l’état déshydraté ?

R. Nous expédions les cultures déshydratées parce qu’elles sont stables à l’entreposage et, par conséquent, rendent le voyage vers vous plus sûr avec un taux de détérioration/échec très faible (particulièrement pendant les mois chauds de l’été) Nous prenons votre sécurité au sérieux et utilisons cette méthode plus conservatrice pour expédier les cultures.

Q. Quel est le processus de fabrication du kombucha ?

R. Le thé est préparé et le sucre est dissous dans le thé ; on laisse le thé refroidir à la température ambiante avant d’ajouter le thé de départ (thé kombucha d’un lot précédent) et la culture de kombucha ; le contenant est recouvert d’un tissu respirant (nous recommandons de le fixer avec un élastique serré pour empêcher les insectes d’entrer) et de le laisser fermenter à la température ambiante pendant 5 à 30 jours.

Q. Les entrées de thé kombucha se multiplieront-elles ?

R. Les cultures de thé Kombucha se multiplient et chaque fois que vous infusez un lot de thé kombucha, une nouvelle culture de départ se forme : la culture de départ originale (« la mère ») et la nouvelle culture de départ (« le bébé ») peuvent chacune être utilisées pour infuser un nouveau lot de thé kombucha, parfois la nouvelle culture kombucha fusionne avec la culture originale.

Q. Combien de temps dois-je brasser mon kombucha ?

R. Le Kombucha peut être brassé de 7 à 30 jours en fonction de vos préférences personnelles ; un temps de brassage plus long donne une boisson plus cultivée, mais aussi moins de sucre, ce qui donne une boisson plus vinaigrée (moins sucrée) ; lorsque vous commencez à faire du kombucha, nous vous recommandons de goûter le kombucha à partir du 7e jour (l’utilisation d’une paille facilite le processus de fermentation) pour déterminer à quel moment vous souhaitez arrêter le processus de fermentation ; ajouter des fruits ou du jus après la fermentation peut sucrer le kombucha.

Q. Comment puis-je réduire la quantité de sucre dans le thé kombucha fini ?

R. Un processus de fermentation plus long réduira la quantité de sucre dans le thé kombucha. À la fin d’une période de fermentation de 30 jours, il reste généralement très peu de sucre dans le kombucha. il est préférable de permettre au mélange de commencer avec la quantité appropriée de sucre car cela aidera à assurer que le scoby reçoive suffisamment de nourriture pour une culture correcte.

Q. Puis-je utiliser moins de sucre ou jouer avec les ingrédients de base utilisés pour faire du kombucha ?

R. Bien que certains maîtres kombucha expérimentent à l’occasion avec les ratios d’ingrédients, nous vous recommandons fortement de respecter les ratios thé-sucre-eau-débutant indiqués dans le mode d’emploi, afin d’encourager un bon équilibre du pH qui décourage la croissance des moisissures et la détérioration du lot, et d’assurer que le scoby reçoit suffisamment de nourriture pour une culture correcte.

Q. Puis-je utiliser un contenant en plastique pour faire infuser du kombucha et des bouteilles en plastique pour le conserver ?

R. Théoriquement, le plastique de qualité alimentaire ne devrait pas causer de dommages à la culture, mais nous recommandons toujours le verre lorsque vous travaillez avec des cultures de démarrage ou des aliments en raison de la possibilité que le plastique contienne des produits chimiques indésirables ; de plus, le plastique est plus facilement endommagé (souvent à votre insu) et peut causer des bactéries cachées qui peuvent se développer et non seulement perturber le processus de culture, mais aussi potentiellement causer des maladies d’origine alimentaire.

Q. Comment puis-je aromatiser mon thé kombucha ?

R. Une fois que la période de fermentation est terminée et que la culture a été retirée, vous pouvez faire fermenter le kombucha une deuxième fois en ajoutant du jus (le plus courant), des fruits et/ou du gingembre pour parfumer le kombucha. Après avoir ajouté les arômes, laissez le kombucha s’asseoir pendant quelques jours supplémentaires avec un couvercle hermétique. Ce processus permet aussi à la carbonatation de s’accumuler, donc soyez prudent lorsque vous enlevez le couvercle !Bien que la plupart des pots ou conteneurs hermétiques fonctionneront, l’embouteillage de votre kombucha dans des bouteilles de style flip-top est particulièrement efficace.

Q. Quel rapport jus/kombucha dois-je utiliser pour la seconde fermentation (pour ajouter de la saveur) ?

R. En général, un ratio de 20 % de jus et de 80 % de kombucha fonctionne bien… Nous avons également eu des clients qui nous ont fait de bons retours en y ajoutant des fruits frais (les pêches sont un favori) au kombucha, mais l’ajout de fruits et de jus est un endroit où vous pouvez certainement faire des expériences pour trouver vos saveurs préférées.

Q. Comment puis-je augmenter la carbonatation de mon thé kombucha ?

R. Une fois la période de fermentation terminée et la culture enlevée, vous pouvez faire fermenter le kombucha une deuxième fois en ajoutant du jus (le plus courant), des fruits et/ou du gingembre pour aromatiser le thé kombucha. après avoir ajouté les arômes, laissez reposer le kombucha pendant quelques jours supplémentaires avec un couvercle hermétique.

Q. Y a-t-il un risque que le récipient en verre explose sous la pression de carbonatation lors de la mise en bouteille du kombucha ?

R. Il est possible que des bouteilles explosent, bien qu’il soit plus fréquent que les couvercles s’envolent de temps en temps, surtout lorsqu’ils sont ouverts, et nous vous recommandons de garder toute votre main sur le couvercle du contenant lorsque vous l’ouvrez pour éviter d’être frappé par un couvercle volant.

Q. Quel type d’eau dois-je utiliser pour faire du kombucha ?

R. Il est important d’utiliser de l’eau non chlorée pour infuser le thé kombucha.

Q. Puis-je cultiver mon thé kombucha dans une armoire, sur le rebord d’une fenêtre, etc.

R. Il est important de maintenir la fermentation du kombucha à l’abri de la lumière directe du soleil et à l’abri de la chaleur ou du froid (la chaleur peut accélérer le processus de fermentation et/ou endommager la culture ; le froid peut ralentir considérablement le processus de fermentation).

Q. Le kombucha fini contient-il de l’alcool ?

R. Oui, comme pour tous les aliments cultivés et fermentés, une petite quantité d’alcool naturel est généralement présente dans le produit fini ; bien que la quantité varie d’un lot à l’autre, la quantité devrait être très faible (habituellement environ 0,5 %) ; on a signalé des cas où le kombucha a été mélangé avec du jus de fruits pour aromatiser, puis mis en bouteille et laissé reposer pendant des périodes de temps excessives.

Q. Si je prépare d’autres aliments cultivés (yogourt, levain, kombucha, etc.), à quelle distance dois-je conserver les cultures ?

R. Lorsque les articles sont en culture active (et n’ont pas de couvercle), nous suggérons de garder une distance d’au moins plusieurs centimètres (et de préférence plus) entre les articles ; lorsque les articles cultivés sont entreposés dans le réfrigérateur avec des couvercles bien ajustés, il n’est pas nécessaire de garder une distance entre eux ; le kombucha de brasserie devrait être conservé à au moins plusieurs centimètres du pain levant fait de levure, des poubelles ou des bacs de compost, ou d’autres aliments cultivés (yogourt, kéfir, levain, levain, légumes fermentant, etc).

Q. Quels signes dois-je rechercher pour déterminer si le kombucha se cultive correctement ?

R. Quelques bons signes que le processus de fermentation du kombucha se déroule normalement comprennent la formation d’une nouvelle culture de kombucha sur l’ouverture du récipient de brassage, le développement de particules de levure brunes filandreuses et le liquide devenant moins sucré et plus semblable au vinaigre. Si votre lot de kombucha développe des moisissures, vous devrez jeter le lot et la culture (voir ci-dessous) La raison la plus commune pour le développement de moisissure est un mauvais ratio d’ingrédients (l’oubli d’ajouter le sucre ou le thé de démarrage sont les raisons les plus communes.) Gardez à l’esprit que pour le lot initial utilisant une culture déshydratée, cela peut prendre jusqu’à 30 jours à température ambiante (26° à 32°C) pour les signes d’une nouvelle culture de kombucha, ce qui est normal car les cultures passent généralement les 7 à 21 premiers jours à se réhydrater avant le début du processus de culture.

Q. Pourquoi devrais-je filtrer le kombucha fini ?

R. Certaines personnes préfèrent filtrer leur thé kombucha avant de le boire pour filtrer les particules de levure (brunes et filandreuses) ainsi que toutes les cultures de kombucha de bébé qui peuvent se former (souvent la consistance d’une goutte de gelée).

Q. Mon kombucha fermente depuis un certain temps et développe une couche nuageuse sur le dessus, est-ce normal ?

R. Oui, la couche blanche nuageuse est le début d’une nouvelle culture de kombucha pour bébé, la formation d’une nouvelle culture est un signe que votre lot de kombucha fermente correctement.

Q. Mon kombucha fermente depuis un certain temps et développe des particules brunes filandreuses, est-ce normal ?

R. Les particules brunes filandreuses sont des particules de levure et sont inoffensives ; elles sont un sous-produit naturel du processus de fermentation et vous pouvez les filtrer du kombucha fini si vous le désirez.

Q. Ma culture de kombucha a coulé au fond de mon conteneur, flotte latéralement, monte jusqu’au sommet du liquide, etc.

R. Selon un certain nombre de facteurs (y compris l’humidité), la culture peut couler, flotter ou s’asseoir latéralement, ce qui est normal et n’affectera pas le processus de brassage.

Q. La nouvelle culture de kombucha semble s’être détachée de l’ouverture du récipient, ce qui va gâcher le processus de fermentation ?

R.Si vous continuez le processus de fermentation, une nouvelle culture de bébé commencera à se former sur le liquide mais n’affectera pas le processus de culture lui-même (c’est-à-dire qu’aucun temps de fermentation supplémentaire n’est nécessaire, sauf si vous essayez spécifiquement de cultiver un nouveau scoby d’une certaine taille).

Q. J’ai stocké un lot de kombucha fini pendant quelques jours et il semble développer une masse de type gelée sur le dessus, est-ce normal ?

R. La masse en gelée est le début d’une nouvelle culture de kombucha pour bébé. Même après l’élimination de la culture principale de kombucha, le kombucha reste plein de levure vivante et de bactéries qui continuent à fermenter lentement de leur propre chef, ce qui permet de former une nouvelle culture pour bébé.

Q. Une de mes cultures de kombucha a un trou ou n’est qu’une pièce parce que j’ai dû la séparer de la culture mère après leur fusion.

R. Les cultures de Kombucha fonctionneront très bien même avec des trous ou si elles ont été déchirées en deux.

Q. La taille de la culture du kombucha est-elle importante par rapport à la quantité de kombucha que je vais brasser ?

R. Non, même une petite culture de kombucha fermente efficacement un litre complet de kombucha, mais nous recommandons d’utiliser une culture ou un morceau de culture équivalent à un cercle d’au moins 8cm de diamètre.

Q. Mon lot de kombucha a développé des moisissures, que puis-je faire ?

R. La raison la plus commune pour le développement de moisissure est un mauvais ratio d’ingrédients (les raisons les plus communes dont nous entendons parler sont l’oubli d’ajouter le sucre ou le thé de démarrage.) La contamination peut aussi être un facteur (peut être aussi simple qu’un peu de nourriture ou de résidus de savon que le lave-vaisselle a manqué) Une fois que la moisissure s’est développée, il est très important de jeter tout le lot, y compris le kombucha scoby.

Q. Ma culture kombucha est devenue noire, que dois-je faire ?

R. Un scoby noir est un signe que la culture de kombucha a été contaminée ou est usée (cela prend beaucoup de temps et beaucoup de lots pour le faire) Si votre culture de kombucha devient noire, elle doit être retirée dans le bac à compost, le noir ne doit pas être confondu avec le développement de taches brunes ou légèrement décolorées.

Q. Je brasse du kombucha depuis un certain temps et je suis débordé de kombucha scobys, que puis-je faire avec eux ?

R. Parce qu’une nouvelle culture est généralement créée avec chaque lot, vous pouvez rapidement constater que vous avez trop de cultures ! Si, à un moment donné, vous vous retrouvez avec plus de kombucha scobys, donnez-les à des amis et des membres de votre famille qui pourraient bénéficier de leur propre kombucha (veuillez noter que le maintien de ratios d’ingrédients adéquats est d’une importance critique pour réussir à créer un kombucha qui est bon à boire, assurez-vous de leur donner une copie des instructions ou de les référer à notre site Web pour obtenir les informations nécessaires brassage du kombucha.

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2 Commentaires sur “FAQ sur le Kombucha

  1. Manika says:

    Bonjour une amie vient de me donner un kombucha, dois je impérativement utiliser du sucre blanc ou tout autre sucre fait ‘affaire ? merci d’avance et hâte de tester.

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